Эстонский крингель: витой пирог с корицей, от которого не оторваться

Предлагаю вам начать знакомство с эстонской кухней именно с крингеля. Готовится он совсем несложно, зато какой красивый и вкусный получается! Аромат такой насыщенный и яркий, что сразу представляешь себе уютные улочки Эстонии перед Рождеством. Становится тепло и хочется поскорее отломить кусочек тёплого пирога с чашкой горячего чая. Посвящаю этот рецепт всем фанатам корицы и пряной выпечки.

Что же такое этот загадочный «крингель»? Эстонский крингель — это пряный витой пирог или булочка из сдобного дрожжевого теста в форме венка (кольца) с начинкой из сливочного масла, сахара и корицы. Всем любителям корицы однозначно стоит испечь эту прекрасную выпечку. Крингель получается невероятно нежным, красивым, ароматным. Когда откусываешь, чувствуешь приятную волокнистость теста и сливочно-пряный вкус, который будоражит внутри. Это очень вкусно, я просто обожаю такие десерты.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — около 450 г
• Молоко тёплое — 180 мл
• Сахар — 90 г
• Масло сливочное растопленное — 80 г
• Яйцо (категория С0) — 1 шт.
• Дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч. ложки
• Соль — ¼ ч. ложки
• Растительное масло без запаха — для смазывания теста

Для начинки:

• Сливочное масло мягкое — 70 г
• Сахар — 5 ст. ложек
• Корица — 4 ч. ложки

Как приготовить эстонский крингель:

Опара. В миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и 2 столовые ложки сахара (от общего количества). Накройте и оставьте на 15 минут до появления пышной дрожжевой пенки.

Тесто. К опаре добавьте оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, яйцо, соль, перемешайте. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто. Вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет гладким и менее липким. Слегка смажьте растительным маслом, накройте и оставьте в тепле на 1 час.

Начинка. Смешайте мягкое сливочное масло с сахаром и корицей до однородности.

Формовка. Подошедшее тесто раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите начинку. Плотно скрутите в рулет, защипните шов. Переверните рулет швом вниз. Разрежьте его вдоль, отступив от одного края около 3 см (не дорезая до конца). Получившиеся две половинки переплетите между собой в жгут.

Кольцо. Перенесите плетёнку на противень, застеленный пергаментом. Соедините концы в кольцо. Накройте и оставьте на 15 минут для расстойки.

Выпечка. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 20–25 минут до румяного цвета.

Готовый крингель можно присыпать сахарной пудрой. Подавайте тёплым или остывшим к чаю или кофе.