Вегетарианские щи: на самом деле они сытнее, чем кажутся

Этим рецептом вегетарианских щей со мной поделилась соседка, которая много лет соблюдает пост. Она говорит, что главный секрет — в обжарке лука, моркови и помидоров: именно она даёт тот самый насыщенный вкус, которого не хватает супу без мяса. Капуста и картофель делают щи густыми, а лавровый лист и сметана завершают картину.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1–1,5 кг

• Картофель — 3–4 шт.

• Лук репчатый — 1–2 шт.

• Морковь — 1–2 шт.

• Помидоры — 3–4 шт.

• Лист лавровый — 1–2 шт.

• Масло растительное — 3 ст. ложки

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Сметана — 100 г

• Вода — 1,5–2 л

• Зелень свежая — для подачи

Пошаговое приготовление

Закладка капусты и картофеля

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавьте измельчённую капусту и картофель, нарезанный соломкой. Варите 10–15 минут.

Обжарка овощей

Репчатый лук измельчите и обжарьте до золотистого цвета на разогретом масле. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, и готовьте 2–3 минуты. Затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, перемешайте, влейте немного воды и тушите 5–7 минут.

Соединение и варка

Подготовленные овощи выложите в кастрюлю с капустой и картофелем. Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и варите 5–10 минут. Уберите лавровый лист.

Подача

Разлейте щи по-вегетариански по порциям, добавьте сметану и зелень. Подавайте горячими или холодными.

Советы

• Для более насыщенного вкуса добавьте в обжарку щепотку сахара — он подчеркнёт сладость моркови и помидоров.

• Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные в собственном соку.

• Если хотите сделать щи гуще, увеличьте количество капусты.

• Сметану можно заменить растительными сливками для постного варианта.