Тем, кто любит острое: овощные голубцы по-корейски

Этот рецепт овощных голубцов по-корейски отличается от привычных голубцов с мясом и рисом. Здесь капустные листья служат оболочкой для пряной морковно-луковой начинки, а холодный маринад с уксусом и чесноком превращает блюдо в пикантную закуску, которая хранится в холодильнике неделями. 

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 2 кг

• Морковь — 5–6 шт.

• Лук репчатый — 1–2 шт.

• Перец горький или чили — по вкусу

• Чеснок — 1 головка (для начинки) + 1 головка (для маринада)

• Соль — 1 ст. ложка

• Сахар — 1 ст. ложка

• Вода кипячёная холодная — 250 мл

• Масло растительное рафинированное — 100 г

• Уксус 9 % — 100 г

Пошаговое приготовление

Подготовка капустных листьев

В широкой кастрюле вскипятите воду. У кочана вырежьте часть сердцевины по окружности, наколите его на вилку и опустите в кипяток. Когда наружные листья начнут отделяться, подержите их в воде ещё 1–2 минуты — они должны стать мягкими, но упругими. Выложите листья на плоскую поверхность остывать и стекать. Если передержали, опустите их в холодную воду. Затем нарежьте каждый лист на несколько частей, лучше треугольниками.

Начинка

Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками. Потушите овощи на растительном масле, добавьте измельчённый чеснок, острый перец и специи по вкусу. Перемешайте и остудите.

Формовка

На вершину каждого капустного треугольника выложите порцию начинки и заверните в трубочку, подворачивая края с двух сторон, чтобы получился аккуратный цилиндрик.

Маринад и выдержка

Уложите овощные голубцы в судок или эмалированную кастрюлю, накройте целыми капустными листьями и веточками сельдерея. Для маринада смешайте соль, сахар, растительное масло, холодную кипячёную воду, уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Залейте голубцы холодным маринадом, поставьте под небольшой гнёт и выдержите 1–3 суток при комнатной температуре. На вторые сутки начинайте пробовать — время зависит от температуры в помещении. Затем уберите гнёт и храните маринованные голубцы в холодильнике в закрытой посуде.

Советы

• Для более острого вкуса добавьте в начинку больше чили или щепотку красного перца.

• Если капуста очень плотная, подержите листья в кипятке чуть дольше, но следите, чтобы они не стали слишком мягкими.

• В маринад можно добавить лавровый лист и горошины чёрного перца для аромата.

• Готовые голубцы подавайте как холодную закуску или гарнир к мясу.