Квашеная капуста с клюквой: витаминная бомба в собственной тарелке

Делюсь с вами простым рецептом сочной квашеной капусты с добавлением ягод клюквы. Это блюдо — настоящий кладезь витаминов и полезных бактерий, особенно в холодное время года.

Клюква сама по себе очень полезна, а в паре с квашеной капустой даёт двойной эффект: яркий цвет, приятную кислинку и дополнительную порцию антиоксидантов. Рецепт предельно прост: нашинковал, перетёр с солью, утрамбовал в банку и жди, лишь пару раз в день протыкая содержимое палочкой. Даже если вы ни разу не занимались засолкой, смело пробуйте — это совсем несложно, зато по-домашнему вкусно.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1200 г
• Морковь — 200 г
• Клюква (свежая или замороженная) — 100 г
• Соль — 30 г (примерно 1 столовая ложка с горкой)
• Сахар — 17 г (около 2 чайных ложек)
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец горошком — по вкусу

Как приготовить квашеную капусту с клюквой:

Капусту тонко нашинкуйте. Можно использовать нож, тёрку или специальную шинковку — чем тоньше, тем быстрее просолится.

Морковь натрите на тёрке для моркови по-корейски. Если такой нет, подойдёт и обычная крупная тёрка.

В большой миске смешайте капусту, морковь, клюкву, соль, сахар, перец и лавровый лист. Хорошенько перетрите всё руками, чтобы капуста пустила сок. Не бойтесь помять — так она быстрее заквасится.

Плотно утрамбуйте массу в чистую банку (лучше всего 3-литровую). Наполнять нужно до плечиков, оставляя немного места для сока, который будет подниматься при брожении.

Горлышко банки накройте марлей или чистой тканью. Поставьте банку в глубокую тарелку или миску — в процессе брожения жидкость будет вытекать. Уберите в тёмное место при комнатной температуре на 3–5 суток.

Дважды в день обязательно протыкайте содержимое банки длинной деревянной палочкой или ножом до самого дна. Это нужно, чтобы выпускать углекислый газ — иначе капуста будет горчить. Первый прокол сделайте через сутки, затем каждые 12 часов.

Через 3 дня попробуйте капусту. Если вас устраивает кислотность, закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Если хочется покислее, оставьте ещё на сутки-двое, продолжая протыкать.

Советы для идеального результата:

• Клюкву можно брать как свежую, так и замороженную (размораживать не обязательно).
• Если любите поострее, добавьте немного острого перца или имбиря.
• Готовая капуста хранится в холодильнике до нескольких недель, но обычно съедается гораздо быстрее.
• Подавайте с растительным маслом и луком — классика, которая никогда не надоест.

Эта квашеная капуста с клюквой получается хрустящей, ароматной и очень нарядной. Попробуйте приготовить — и она наверняка станет вашей любимой зимней закуской.