Как сделать бархатистый и сытный суп-пюре с тефтелями

Часто суп-пюре получается слишком жидким или, наоборот, похожим на детское питание. Секрет этого рецепта — в обжаренных овощах, которые придают глубину вкусу, и в тефтельках, добавляющих сытность. Картофель и кабачки дают бархатистую текстуру, овощной бульон — лёгкость, а мускатный орех — тёплый аромат.

Ингредиенты

Для супа:

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Картофель — 4–5 шт.

• Кабачки (или цукини) — 2 шт.

• Масло растительное — 3 ст. ложки

• Бульон овощной — 1,5 л

• Соль, свежемолотый перец — по вкусу

• Мускатный орех — щепотка

Для тефтелей:

• Фарш мясной — 400 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Соль, перец — по вкусу

• Мускатный орех — щепотка

• Масло растительное — для жарки

Пошаговое приготовление

Овощная основа

Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на разогретом в кастрюле масле до прозрачности. Картофель очистите, кабачки помойте. Овощи произвольно нарежьте, добавьте в кастрюлю и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Варка супа

Обжаренные овощи залейте овощным бульоном и варите 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Пару ложек овощей выньте из супа в миску, остальное пюрируйте блендером. Верните кусочки овощей обратно — так суп сохранит текстуру.

Тефтели

Фарш смешайте с измельчённым луком, яйцом, солью, перцем и мускатным орехом. Сформируйте небольшие шарики и обжарьте со всех сторон на растительном масле до корочки.

Подача

Разлейте суп-пюре с тефтелями по тарелкам, в каждую положите несколько тефтелей и посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим.

Советы

• Чтобы суп-пюре не получился слишком густым, регулируйте количество бульона.

• Тефтели можно не обжаривать, а отварить прямо в супе — тогда блюдо будет легче.

• Вместо кабачков подойдёт цветная капуста или брокколи.

• Для более насыщенного вкуса добавьте в овощную основу щепотку куркумы.