Курица, запеченная с ананасом: съедают до последнего кусочка

Этот рецепт курицы с ананасом меняет представление о домашней птице.

Консервированные ананасы вместе с сиропом не просто придают сладость — они работают как натуральный размягчитель, а при запекании превращаются в глянцевую глазурь. Маринад, оставшийся на кусках, не смывают и не стряхивают: именно он создаёт ту самую карамельную корочку, ради которой блюдо съедают до последнего кусочка.

Ингредиенты

• Курица — 1 тушка (1–1,5 кг)
• Консервированные ананасы без добавления сахара — 100–150 г
• Жидкость из банки с ананасами — 1 стакан (250 мл)
• Соевый соус — 2 ст. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Майонез — 3 ст. ложки
• Чёрный молотый перец — по вкусу

Как приготовить запеченную курицу с ананасами

Подготовка курицы и маринада

Тушку курицы промойте, обсушите и разрубите на порционные куски (бёдрышки, голени, крылья, половинки грудки). Консервированные ананасы выложите в чашу блендера и измельчите в пюре. Если блендера нет, пропустите через мясорубку или разомните вилкой. В глубокой миске соедините получившееся ананасовое пюре, жидкость из банки, соевый соус, соль, перец и майонез. Перемешайте до однородности — это и есть ананасовый маринад.

Маринование

Погрузите куски курицы в маринад, хорошо обмакните каждый, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Если время позволяет, можно убрать в холодильник на 3–4 часа — вкус станет более глубоким. Дольше мариновать не стоит: фермент бромелайн, содержащийся в ананасе, при длительном воздействии способен сделать мясо рыхлым.

Запекание

Разогрейте духовку до 200 °C. На глубокую сковороду или в форму для запекания выложите куски курицы в один слой, не стряхивая маринад — он должен остаться на мясе. Сразу залейте оставшимся маринадом сверху. Поставьте в горячую духовку и запекайте 40–50 минут, каждые 15 минут поливая куски образующимся на дне соусом и переворачивая их для равномерного подрумянивания. К концу запекания жидкость выпарится, а курица покроется аппетитной глазурью.

Финальный штрих

Готовую запеченную курицу сразу переложите на сервировочное блюдо и накройте большой миской или куполом из фольги на 7–10 минут. Этот простой приём позволяет сокам равномерно распределиться внутри мяса, отчего курица становится особенно мягкой.

Почему ананас из банки работает лучше свежего

В этом рецепте курицы используется именно консервированный ананас, и на то есть две причины. Во-первых, при термической обработке свежий бромелайн (фермент, расщепляющий белок) может сделать мясо излишне рыхлым. Консервированные ананасы прошли тепловую обработку, и активность фермента в них снижена ровно настолько, чтобы размягчить волокна, но не испортить текстуру. Во-вторых, сироп из банки содержит натуральные сахара и кислоты, которые при запекании карамелизуются, создавая густую глянцевую корочку. Свежий ананас такого эффекта не даст — он просто пустит сок, который не успеет загустеть.

Советы и варианты

• Если вы предпочитаете более пикантный вкус, добавьте в маринад 1–2 зубчика пропущенного через пресс чеснока и щепотку паприки.
• Вместо целой курицы можно использовать только бёдрышки или голени — время запекания сократится до 30–35 минут.
• Консервированные ананасы допустимо заменить персиками из компота, но вкус будет менее выразительным.
• Подавайте курицу с ананасами с отварным рисом, картофельным пюре или лёгким овощным салатом. Соус, оставшийся на сковороде после запекания, используйте как подливку.