Повар рассказал, почему свинина с квасом получается вкуснее

Этим рецептом свинины, жаренной с квасом, со мной поделился знакомый повар из небольшого городка, где квас варят прямо на хлебозаводе. Он говорит, что главное — не бояться сочетания мяса и кисловатого напитка: квас размягчает волокна и придаёт свинине лёгкую хлебную нотку.

Ингредиенты

• Свинина (мякоть) — 600 г

• Квас хлебный — 600 мл

• Лук репчатый — 40 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Масло сливочное — 150 г

• Лавровый лист — 1–2 шт.

• Перец горошком — 5–6 шт.

• Гвоздика — 2–3 бутона

• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

Маринование

Лук нашинкуйте, чеснок мелко порубите. Мясо уложите в стеклянную или эмалированную посуду, добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику, лук и чеснок. Залейте квасом так, чтобы он покрыл мясо. Накройте и уберите в холод на 1 час.

Подготовка к жарке

Растопите сливочное масло. Мясо выньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем, натрите солью со всех сторон.

Жарка

Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите мясо на противень и жарьте до готовности, периодически поливая растопленным маслом и выделяющимся соком. Время зависит от размера куска — обычно 50–60 минут.

Финальный штрих

Готовое мясо нарежьте кусками, переложите в глубокую сковороду, полейте квасом из маринада и доведите до кипения. Сразу снимите с огня.

Подача

Подавайте свинину с квасом горячей с печёным картофелем. Отдельно предложите хрен и солёные огурцы.

Советы

• Для более насыщенного вкуса маринуйте мясо дольше — до 3 часов.

• Вместо хлебного кваса подойдёт домашний или магазинный несладкий квас.

• Следите, чтобы мясо не пересохло: поливайте его соком каждые 15 минут.

• Если нет гвоздики, можно обойтись без неё, но она даёт тот самый пряный аромат.