Морковный суп-пюре: мука и желтки делают его бархатистым

Морковный суп-пюре часто получается слишком жидким или, наоборот, похожим на детское питание. Секрет бархатистой текстуры — в правильной загустительной основе и яичных желтках, которые добавляют в самом конце. Этот рецепт выручает, когда хочется сытного, но лёгкого первого блюда. 

Ингредиенты

• Бульон овощной или вода — 1,3 л

• Морковь — 640 г

• Лук репчатый — 40 г

• Мука пшеничная — 40 г

• Масло сливочное — 40 г

• Молоко — 400 г

• Желтки яичные — 2 шт.

• Рис отварной — 40 г

• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовка моркови

Морковь мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле. Соедините с нарезанным луком, добавьте немного воды или бульона и припускайте до мягкости. Затем протрите массу через сито или пробейте блендером.

Загуститель

Муку подсушите на сухой сковороде без изменения цвета, охладите. Разведите оставшимся бульоном, проварите 5–10 минут и процедите.

Соединение и варка

Протёртую морковь соедините с приготовленным соусом, посолите и варите при помешивании 7–10 минут. В конце введите молоко и слегка взбитые желтки, прогрейте, не доводя до кипения.

Подача

На дно тарелки положите отварной рис и залейте его супом. Подавайте горячим.

Советы

• Желтки добавляйте в тёплый суп, непрерывно помешивая, чтобы они не свернулись.

• Вместо риса можно использовать гренки или подать суп с зеленью.

• Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку мускатного ореха.