Как приготовить бархатистый кукурузный со сливками и мускатным орехом

Этот кукурузный суп выручает в сезон, когда на рынках появляются молодые початки, но не теряет актуальности и зимой.

Секрет его шелковистой текстуры — в простой мучной пассеровке и правильном соотношении молока и сливок. Никакого блендера: достаточно припустить кукурузные зерна в ароматной основе, и блюдо само приобретает густоту. Яркий цвет, сладковатый вкус и согревающая пряность делают этот суп из кукурузы одинаково желанным и в обед, и в лёгкий ужин.

Ингредиенты

• Зерна кукурузы (свежие, отваренные или консервированные) — 150 г
• Масло сливочное — 2 ст. ложки
• Лук репчатый — ½ средней головки
• Мука пшеничная — 3 ч. ложки
• Молоко — 3 чашки (около 700 мл)
• Сливки жирностью 20 % — 1 чашка (около 250 мл)
• Соль, свежемолотый перец, молотый мускатный орех — по вкусу
• Петрушка свежая — для подачи

Как приготовить нежный суп из кукурузы

Подготовка кукурузы

Свежие початки отварите до мягкости в подсоленной воде, остудите и аккуратно срежьте зёрна ножом. Если свежих початков нет, смело берите консервированную кукурузу — она уже готова к использованию и даст не менее насыщенный вкус. Главное, чтобы зёрна были целыми, а не разваренными, тогда суп со сливками сохранит приятную текстуру.

Ароматная основа

В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте очень мелко нарезанный лук и пассеруйте его на слабом огне до прозрачности и лёгкой золотистости. Следите, чтобы лук не подгорел, иначе суп получится горьким. Как только лук станет мягким, всыпьте муку и, непрерывно помешивая, обжаривайте её около минуты. Мучная пассеровка — главный приём, который придаёт кукурузному супу бархатистую густоту без единого комочка.

Сборка и томление

К луку с мукой выложите кукурузные зёрна, сразу же посолите, добавьте свежемолотый перец и щедрую щепотку мускатного ореха. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Влейте молоко и сливки, ещё раз перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Как только появятся первые пузырьки, убавьте нагрев до минимального и прогревайте суп, помешивая, 5–7 минут. Кипятить долго не нужно — достаточно, чтобы зёрна прогрелись, а мука полностью заварилась. Готовый рецепт кукурузного супа приобретает кремовый оттенок и нежную, обволакивающую консистенцию.

Подача

Разлейте суп по глубоким тарелкам и щедро посыпьте мелко нарубленной петрушкой. При желании можно добавить несколько капель тыквенного масла или посыпать сухариками. Блюдо получается самодостаточным, но ломтик подсушенного хлеба или гренки сделают его ещё сытнее.

Почему этот суп получается бархатистым без блендера

В отличие от крем-супов, здесь кукурузные зерна остаются целыми, но жидкость приобретает приятную плотность за счет мучной пассеровки и сливок. Молоко и сливки создают мягкую молочную основу, которая обволакивает каждое зёрнышко, а мускатный орех привносит деликатную пряность. Такой суп из свежей кукурузы готовится быстрее, чем крем-суп, и не требует мытья блендера, а результат получается не менее изысканным.

Полезные советы

• Если хотите получить полностью гладкую текстуру, пробейте суп погружным блендером перед подачей, но не забудьте потом ещё раз прогреть.
• Для более насыщенного вкуса используйте смесь молока и куриного бульона.
• Мускатный орех можно заменить щепоткой кардамона или сушёного чеснока — получится более пикантный вариант.
• Этот суп из кукурузы отлично хранится в холодильнике до двух дней и легко разогревается на плите или в микроволновке.