Готовим воздушное блюдо без плиты: Суп-суфле «Неженка» с лисичками

Этот рецепт супа с лисичками и укропом привлекает необычной техникой: яично-бульонную смесь с грибами не варят в кастрюле, а доводят до консистенции суфле в порционных ёмкостях на водяной бане.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• Овощной бульон — 600 мл

• Яйца куриные — 2 шт.

• Лисички свежие — 50–70 г

• Укроп свежий — небольшой пучок

• Масло сливочное — 1 ст. ложка

• Соль, свежемолотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Подготовка лисичек и укропа

Лисички тщательно переберите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте довольно мелкими кусочками — так они равномерно распределятся в нежной массе. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.

Смешивание основы

В глубокую миску влейте овощной бульон, добавьте соль и перец. Разбейте яйца и слегка взбейте смесь венчиком или миксером до однородности — пышная пена не нужна, достаточно, чтобы белки и желтки полностью соединились с жидкостью. Введите нарезанные лисички и укроп, аккуратно перемешайте.

Порционная раскладка

Разлейте получившуюся смесь по порционным жаропрочным чашкам или супницам. В широкую кастрюлю налейте воду так, чтобы при установке чашек она доходила примерно до их середины или чуть выше. Доведите воду до кипения, затем поставьте в неё чашки с супом-заготовкой. Накройте каждую чашку пищевой плёнкой — это защитит нежное суфле от капель конденсата.

Приготовление на водяной бане

Готовьте суп на слабо кипящей водяной бане 8–10 минут. За это время яичная смесь схватится и приобретёт консистенцию, напоминающую воздушное суфле. Проверить готовность можно лёгким покачиванием чашки: масса должна держать форму, но оставаться мягкой.

Подача

В каждую порцию готового супа-суфле положите небольшой кусочек сливочного масла и щедро посыпьте свежим рубленым укропом. Подавайте немедленно, пока блюдо тёплое и нежное.

Советы

• Для более выраженного грибного аромата перед добавлением в яичную смесь лисички можно слегка обжарить на сухой сковороде.

• Вместо овощного бульона допустимо использовать куриный — вкус станет насыщеннее.

• Следите за тем, чтобы вода в кастрюле не кипела слишком бурно: сильное кипение может разрушить нежную структуру.

• Блюдо не предназначено для длительного хранения, его лучше съесть сразу после приготовления.

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале, а также читайте нас в «Дзен».