Мы взяли килограмм спелых абрикосов. Тщательно помыли под краном чистой, только что распакованной губкой. Разрезали каждый на половинки, удалили косточки. После чего каждую половинку разрезали еще пополам. Засыпали нарезанные дольки сахаром - совсем немного, около 400 граммов. Перемешали.
В это время подруга достала апельсин, помыла его, порезала и выжала сок в небольшой салатник. Для такого количества фруктов сока нужно немного – всего две столовых ложки.
Пока мы занимались готовкой, подруга дала мне несколько советов, как можно выжать сок, если под рукой нет соковыжималки.
Во-первых, неразрезанный апельсин нужно с силой помять и покатать по столу. Потом разрезать его на половинки и вместо насадки для отжима воспользоваться вилкой или металлическим венчиком: как следует разворошить мякоть, отделяя ее от кожуры. Потом остается только процедить мякоть, и сок готов.
Еще один вариант предполагает наличие микроволновки. Перед тем как выжать сок, апельсин нужно прогреть полминуты в СВЧ-печи, тогда он отдаст гораздо больше жидкости, чем обычно.
Маленькое, но необходимое замечание: чтобы в варенье не попали косточки, желательно процедить сок сквозь марлю или ситечко.
Затем мы чуть-чуть посолили будущее варенье и оставили его настаиваться. Это довольно длительный процесс, фрукты должны пропитаться сахаром, солью и апельсиновым соком. Подруга оставила абрикосы на пять часов. В это время мы с ней занялись другими делами.
По истечении этого времени мы переложили смесь в кастрюлю из нержавеющей стали (в эмалированную нельзя – может пригореть) и поставили нагреваться на плиту. Конфорка не должна гореть слишком сильно, чтобы масса равномерно прогревалась. Периодически я снимала пенку ложкой из дерева.
Когда варенье закипит, нужно убавить огонь до минимума и варить еще примерно полчаса. Фрукты должны развариться, но не обязательно до однородной массы. Той же деревянной ложечкой необходимо постоянно помешивать варенье.
В результате, должна получиться банка 650 граммов густого ароматного варенья с легкой кислинкой. Его можно сразу подать к столу, а лучше - закатать под крышку и достать холодным зимним вечером, придя с работы, и поесть со свежей булкой и чаем.
Нет комментариев