Знакомая из Полтавы рассказала секретны рецепт: борщ с галушками на петухе

Этим рецептом полтавского борща с галушками со мной поделилась знакомая, которая выросла в Полтаве. Она говорит, что главное — не спешить с бульоном: молодой домашний петух даёт тот самый насыщенный вкус, которого не добиться от магазинной курицы.

Ингредиенты

• Молодой петушок — 1 шт.

• Свекла — 1 шт.

• Капуста свежая — 100 г

• Картофель — 2–3 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Сало — 50 г

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Томатная паста — 1 ст. ложка

• Сахар — 0,5 ч. ложки

• Уксус — 1 ч. ложка

• Сметана — для подачи

• Лавровый лист — 1–2 шт.

• Зелень укропа или петрушки — по вкусу

• Соль — по вкусу

Для галушек:

• Мука пшеничная или гречневая — 100 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Бульон — 100 г

Пошаговое приготовление

Бульон

Петуха помойте, залейте холодной водой и поставьте варить. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и немного соли. Варите на слабом огне до готовности мяса — около 1,5–2 часов. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте кусками. Немного бульона отлейте для галушек.

Овощи

Картофель нарежьте соломкой, лук мелко нашинкуйте, морковь мелко порежьте. Всё это бросьте в кипящий бульон и варите 10–15 минут. Свеклу натрите на крупной тёрке и отправьте в кастрюлю. Сразу добавьте уксус — он сохранит яркий цвет.

Заправка

Сало мелко порежьте, чеснок измельчите. Смешайте с томатной пастой и сахаром. Добавьте заправку в борщ за 10 минут до окончания варки. Туда же положите нашинкованную капусту.

Галушки

В горячий бульон (100 г) всыпьте муку, добавьте яйцо и замесите мягкое тесто. Сформируйте небольшие галушки и опустите их в кипящий борщ за 5–7 минут до готовности. Они должны всплыть.

Подача

Разлейте полтавский борщ по тарелкам, добавив куски петуха и галушки. Заправьте сметаной и посыпьте свежей зеленью.

Советы

• Для более насыщенного вкуса варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения.

• Если нет гречневой муки, используйте пшеничную — галушки получатся нежнее.

• Уксус можно заменить лимонным соком.

• Борщ становится вкуснее на следующий день, поэтому его можно приготовить впрок.