Секрет прозрачного бульона и нежных нитей в луковом супе

Главный секрет — в том, как вводить яйца: если не взбивать их и не мешать суп после добавления, в бульоне образуются красивые тонкие нити, а сам он остаётся прозрачным. Никаких сложных техник, только точные движения.

Ингредиенты

• Лук репчатый — 2 шт.

• Бульонный кубик — 1 шт.

• Яйца куриные — 2 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Зелень свежая (укроп, петрушка, зелёный лук) — по вкусу

• Соль, свежемолотый перец — по вкусу

• Вода — 1 л

Пошаговое приготовление

Подготовка лука

Лук очистите и мелко нарежьте. В кастрюлю налейте литр воды и доведите до кипения. Забросьте лук и варите 15 минут на среднем огне — за это время он станет мягким и отдаст бульону сладость.

Ароматизация бульона

Добавьте бульонный кубик, соль, перец, лавровый лист и половину зелени. Дайте покипеть ещё 5 минут. Попробуйте на вкус: если бульон кажется пресноватым, добавьте щепотку соли.

Введение яиц

Пока бульон кипит, разбейте яйца в пиалу. Слегка перемешайте вилкой, чтобы желток и белок соединились, но не взбивайте — пены быть не должно. В кипящий бульон тонкой струйкой введите яичную смесь. Не перемешивайте! Дождитесь, пока суп снова закипит и станет прозрачным. Яйца свернутся в нежные нити.

Подача

Разлейте луковый суп по тарелкам, посыпьте оставшейся зеленью. При желании добавьте гренки или ломтик подсушенного хлеба.

Почему яйца не взбивают и не мешают

Если взбить яйца в пену, они превратятся в хлопья. Если перемешать суп после введения — нити порвутся, а бульон помутнеет. Тонкая струйка и отсутствие помешивания дают яйцам схватиться в длинные ленты, которые красиво смотрятся и приятны на вкус. Это простой приём, но именно он отличает аккуратный суп с яйцом от мутной похлёбки.

Советы

• Вместо бульонного кубика можно использовать овощной или куриный бульон — вкус будет богаче.

• Для более сытного варианта добавьте в суп отварной рис или вермишель.

• Лавровый лист лучше вынуть перед подачей, чтобы он не горчил.

• Зелень добавляйте в самом конце, чтобы она сохранила аромат.