Итальянский суп с фрикадельками: делимся секретом нежных шариков и прозрачного бульона

Этим рецептом итальянского супа с фрикадельками со мной поделилась подруга, которая несколько лет прожила в Тоскане.

Она говорила, что главное — не перекрутить мясо в пасту и добавить в фарш хлебные крошки: именно они делают шарики воздушными. Ещё один секрет — мускатный орех, который придаёт бульону тёплый аромат.

Ингредиенты

• Говядина (мякоть) — 200 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 небольшая головка

• Хлебные крошки свежие — 1 ст. ложка

• Петрушка рубленая — 1 ст. ложка

• Мускатный орех тёртый — щепотка

• Бульон говяжий — 4 стакана

• Масло сливочное — 0,5 ст. ложки

• Морковь — 1 шт.

• Репа небольшая — 1 шт.

• Зелёный лук (перо) — 1 шт.

• Соль, свежемолотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Фарш и фрикадельки

Говядину мелко порубите или пропустите через мясорубку. Лук измельчите. Смешайте мясо с хлебными крошками, луком, петрушкой и мускатным орехом. Посолите, поперчите и скатайте 16 маленьких шариков размером с грецкий орех.

Варка фрикаделек

В кастрюле доведите до кипения воду. Бросьте фрикадельки и варите около 10 минут. Выньте шумовкой и отложите.

Овощи и бульон

Морковь и репу очистите, нарежьте крупной соломкой. Зелёный лук измельчите. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте 0,5 стакана бульона и подготовленные овощи. Накройте крышкой и проварите на среднем огне около 5 минут. Влейте оставшийся бульон, добавьте фрикадельки, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, чтобы шарики прогрелись. Посолите и поперчите по вкусу.

Подача

Разлейте итальянский суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим.

Советы

• Вместо говядины можно взять смешанный фарш (говядина + свинина) — вкус будет насыщеннее.

• Хлебные крошки лучше брать из вчерашнего белого хлеба, а не из свежего мякиша.

• Репу можно заменить на картофель или сельдерей.

• Фрикадельки можно сварить прямо в бульоне, но тогда он станет мутнее. Быстрый способ — отварить отдельно, как в рецепте.