Для ценителей пряной кухни: как приготовить цыпленка по-индийски в бархатном соусе

Этот цыпленок по-индийски готовится из простых продуктов, но буквально за полчаса превращается в ароматное блюдо, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Главную роль здесь играют не сложные техники, а правильно подобранные пряности. Имбирь, чеснок, кумин и кориандр создают тот самый согревающий букет, который так любят в индийской кухне, а томатный соус обволакивает кусочки филе, делая их нежными и сочными. Подача с отварным рисом — классика, с которой невозможно прогадать.

Ингредиенты

• Филе цыпленка (или курицы) — 1 кг
• Сливочное масло — 2 ст. ложки
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок рубленый — 1 ч. ложка
• Имбирь молотый — 1 ч. ложка
• Кориандр молотый — 2 ч. ложки
• Тмин молотый — 2 ч. ложки
• Куркума — ¼ ч. ложки
• Перец красный молотый — ¼ ч. ложки
• Соль — по вкусу
• Вода — немного (около ½ стакана)
• Кинза свежая — для подачи
• Отварной рис — для гарнира

Как приготовить цыпленка по-индийски

Шаг 1. Томатная основа

Помидоры измельчите в блендере или натрите на терке до состояния пюре. Лук нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета — это займет около 5-7 минут. Важно не пережарить, лук должен стать мягким и сладким, а не горелым.

Шаг 2. Обжарка цыпленка

Филе цыпленка нарежьте кусками среднего размера (примерно 3-4 см). Положите их к луку и обжаривайте, помешивая, около 10 минут, пока мясо не побелеет со всех сторон. Затем добавьте рубленый чеснок и молотый имбирь. Перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы чеснок раскрыл свой аромат. Это основа для рецепта цыпленка.

Шаг 3. Создание пряного соуса

Влейте в сковороду томатное пюре, доведите до кипения. Сразу же приправьте куркумой, красным перцем, молотым кориандром и тмином. Посолите. Перемешайте и влейте немного воды, чтобы соус не был слишком густым. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите до тех пор, пока мясо не станет мягким и не пропитается всеми ароматами — обычно это занимает 20-25 минут. За это время индийская кухня проявит себя в полной мере: дом наполнится теплым запахом специй.

Шаг 4. Подача

Готового цыпленка выложите на блюдо и щедро полейте образовавшимся соусом. Сверху присыпьте рубленой кинзой. На гарнир подайте отварной рис — его нейтральный вкус идеально оттенит насыщенный пряный соус. Это курица с пряностями — блюдо, которое одинаково хорошо и для будничного ужина, и для воскресного обеда в кругу семьи.

Почему этот цыпленок получается особенным

В отличие от многих рецептов, здесь цыпленок сначала обжаривается, а потом долго томится в жидком томате. Это позволяет мясу впитать все эфирные масла специй и остаться сочным внутри. Имбирь и чеснок дают остроту и пикантность, кумин и кориандр — теплую пряность, а куркума окрашивает соус в аппетитный желтый цвет. Результат получается настолько ароматным, что его хочется готовить снова и снова.

Советы для идеального результата

• Для более насыщенного вкуса можно использовать не молотые, а целые семена кориандра и тмина, слегка растерев их в ступке.
• Если вы любите более острые блюда, добавьте мелко нарезанный свежий перец чили вместе с чесноком.
• Вместо воды можно использовать куриный бульон — соус станет еще гуще и наваристее.
• Отварной рис для гарнира можно заменить на кускус или картофельное пюре, но классика — именно длиннозерный рис басмати.
• Это блюдо отлично хранится в холодильнике до двух дней и на следующий день становится только вкуснее.