Воздушные кексы на сгущёнке с изюмом: пышные, как у бабушки

Если у вас дома завалялась баночка сгущённого молока, есть изюм и самые обычные продукты, почему бы не испечь кексы? Они готовятся очень быстро и без лишних хлопот, зато получаются нежными, ароматными и тающими во рту. Сгущёнка придаёт тесту особенный, карамельно-молочный оттенок, а изюм отлично его дополняет.

Кексы с изюмом — это вечная классика. Их любят многие, потому что они вкусные, быстрые и удобные: порционные, их легко взять с собой на работу или в школу. Вариантов кексового теста существуют сотни, у каждого хозяина свой любимый рецепт. Мне нравятся разные, поэтому я постоянно пробую что-то новое. «Столичные» я тоже люблю, но они довольно плотные и масляные, и не всегда хочется именно их. А эти кексы, наоборот, невероятно пышные и лёгкие. Если вы цените пористое, воздушное тесто, берите рецепт на заметку — вам точно понравится.

Ингредиенты:

• Сгущённое молоко — 380 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Сливочное масло растопленное — 100 г
• Яйца (категория С0) — 2 шт.
• Изюм тёмный — 80 г
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Соль — щепотка
• Ванилин — на кончике ножа
• Масло для смазывания форм

Как приготовить кексы на сгущённом молоке с изюмом:

Подготовьте изюм. Хорошо промойте его и обсушите. Если изюм жёсткий, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду.

Смешайте жидкую основу. В миске соедините сгущённое молоко, яйца, соль и ванилин. Взбивать миксером необязательно — достаточно перемешать венчиком или вилкой до однородности.

Добавьте масло. Растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть и влейте в смесь. Перемешайте.

Введите муку. Муку просейте вместе с разрыхлителем и всыпьте в миску. Перемешайте до однородного состояния. Тесто получится стандартной кексовой консистенции — средней густоты.

Добавьте изюм. Обваляйте изюм в небольшом количестве муки (чтобы он равномерно распределился) и вмешайте в тесто. Аккуратно перемешайте ложкой.

Выпекайте. Формочки для кексов смажьте маслом (если они не силиконовые). Разложите тесто, заполняя каждую формочку примерно на три четверти. Выпекайте в разогретой до 175°С духовке 20–25 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить из центра сухой. Из этого количества теста у меня получилось 12 кексов.

Советы для идеального результата:

• Не заменяйте сгущённое молоко варёным — консистенция теста изменится.
• Если хотите разнообразия, добавьте в тесто цедру апельсина или горсть орехов.
• Готовые кексы можно присыпать сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью.

Эти кексы на сгущёнке с изюмом получаются невероятно воздушными, с нежной пористой структурой. Они отлично подходят для завтрака с чашкой кофе или для перекуса в течение дня.