Суп харчо из говядины: тот самый грузинский рецепт

Давайте приготовим на обед настоящий грузинский суп харчо? Этот согревающий, ароматный и немного пряный суп способен поднять настроение, даже если оно на нуле. Грузия славится своими сытными и яркими блюдами, а харчо — один из самых узнаваемых и любимых за её пределами.

Честно признаюсь: я не фанат супов, но этот — исключение. Харчо вроде бы простой, но у него есть свои секреты. Во-первых, в нём нет картофеля, который добавляют почти во все другие супы. Во-вторых, в бульон идут дроблёные грецкие орехи — они дают неповторимый аромат и делают суп сытнее без лишнего объёма. Получается ярко, вкусно и безумно аппетитно. Этот рецепт обязательно стоит попробовать всем, кто любит грузинскую кухню.

Ингредиенты:

• Вода — 4 л
• Говядина (мякоть) — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Помидоры — 350 г
• Рис круглозёрный — 180 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Ткемали — 5 ст. ложек
• Томатная паста — 2,5 ст. ложки
• Чеснок — 6 зубчиков
• Аджика густая — 3 ч. ложки
• Мука пшеничная — 1 ст. ложка
• Хмели-сунели — 2 ч. ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Зелёный лук, петрушка — по желанию
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как приготовить классический харчо:

Варим бульон. Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите 2 часа. Мясо должно стать мягким.

Разбираем мясо. Готовую говядину выньте из бульона, нарежьте кубиками среднего размера и верните обратно в кастрюлю.

Готовим орехи. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде (это усилит аромат), остудите и измельчите в блендере до состояния крупной крошки. Не в пасту, а именно в крошку — чтобы чувствовались кусочки.

Делаем зажарку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные кубиком помидоры, готовьте ещё несколько минут, пока они не станут мягче.

Томатная заправка. Всыпьте в сковороду муку, добавьте томатную пасту и, помешивая, прогревайте, пока паста не посветлеет и не станет оранжеватой. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешайте и снимите с огня.

Собираем суп. В кипящий бульон с мясом отправьте зажарку, ткемали, аджику, хмели-сунели, лавровый лист, посолите и поперчите. Промытый рис тоже добавьте в кастрюлю. Варите всё вместе 10–15 минут до готовности риса.

Финал. Выключите огонь. Всыпьте в суп измельчённые грецкие орехи и свежую зелень (лук, петрушку). Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Так суп станет ещё ароматнее.

Советы для идеального харчо:

• Ткемали можно заменить кислым сливовым вареньем или добавить немного лимонного сока для кислинки, но лучше найти оригинальный соус.
• Грецкие орехи не измельчайте слишком мелко — текстура важна.
• Аджика должна быть густой и острой, именно она даёт нужную пряность.
• Подавайте харчо с зеленью и, если хотите, с ломтиком свежего хлеба или лаваша.

Этот суп — настоящая грузинская классика. Сытный, пряный, с лёгкой кислинкой и ореховым послевкусием. Попробуйте приготовить, и он станет вашим любимым супом на долгие годы.