Суп с шампиньонами: дети просят добавки

Этот суп с шампиньонами получается особенно нежным благодаря маленькой хитрости — манной крупе, добавленной в фрикадельки.

Она связывает фарш и делает мясные шарики воздушными. А мелкие шампиньоны не только дают насыщенный грибной вкус, но и красиво смотрятся в тарелке. Рецепт выручает, когда нужно быстро сварить сытный обед на всю семью.

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Фарш мясной (свино-говяжий или куриный) — 250 г
• Манная крупа — 1 ст. ложка
• Шампиньоны мелкие — 150–200 г
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Картофель — 1 средний клубень
• Рис не пропаренный — 2 ст. ложки
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло растительное — для обжарки лука

Пошаговое приготовление

Фрикадельки с секретом

Фарш посолите, поперчите, всыпьте манную крупу и тщательно вымесите. Манка разбухнет во время варки, и фрикадельки получатся мягкими и сочными — никакой жёсткости. Сформируйте из фарша небольшие шарики. Закипятите воду, аккуратно опустите в неё фрикадельки и варите 10–15 минут на слабом огне. Получится лёгкий вторичный бульон — основа для супа.

Грибы и рис

Пока фрикадельки варятся, промойте рис до прозрачной воды. Мелкие шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками — так они быстрее отдадут аромат, а в тарелке будут выглядеть аккуратно. За 10 минут до закладки картофеля добавьте в кастрюлю рис и грибы одновременно. Доведите до кипения и продолжайте варить на слабом огне.

Картофель и зажарка

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Отправьте его в кастрюлю к грибам и рису, когда те покипят пару минут. Пока картофель варится, мелко порубите лук и обжарьте его на растительном масле до золотистости. Именно пассерованный лук придаст готовому грибному супу характерную сладость и глубину вкуса.

Финальные штрихи

Когда картофель станет мягким, добавьте в суп зажарку, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Перемешайте, дайте прокипеть ещё пару минут и выключите. Готовый суп с фрикадельками настаивается под крышкой 5–7 минут — за это время ароматы соединятся окончательно. Подавайте горячим, при желании посыпав свежей зеленью.

Почему этот суп нравится детям

Нежный бульон, маленькие грибные ломтики и мягкие фрикадельки — такой рецепт супа лишён резких запахов и крупных кусков, которые часто не любят малыши. Манка в фарше делает мясные шарики практически тающими во рту, а рис добавляет сытости. Неудивительно, что за добавкой тянутся даже те, кто обычно равнодушен к первым блюдам.

Советы для идеального результата

• Если нет мелких шампиньонов, нарежьте крупные, но тогда увеличьте количество для насыщенности.
• Вместо манки в фрикадельки можно добавить размоченный белый хлеб — вкус будет чуть иным, но тоже мягким.
• Чтобы бульон был прозрачнее, варите фрикадельки на слабом огне и не допускайте бурного кипения.
• Этот суп с шампиньонами отлично хранится в холодильнике до двух дней и легко разогревается.