Суп из брокколи, который не теряет цвет: секрет в двух желтках

Этот суп из брокколи и фасоли получается густым и сохраняет яркий оттенок благодаря особой последовательности действий. Овощи не кипятят долго, а сразу превращают в пюре, и именно холодные желтки со сливками придают блюду бархатистую текстуру. Рецепт подходит для тех, кто хочет наваристый, но лёгкий обед.

Ингредиенты

• Говядина на косточке — 450 г
• Фасоль стручковая зелёная (свежая или замороженная) — 400 г
• Брокколи — 400 г
• Сливки 20 % — 250 мл
• Яичные желтки — 2 шт.
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
• Вода для бульона — около 1,5–2 л

Пошаговое приготовление

Крепкий бульон и нежное мясо

Говядину на косточке промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену, убавьте огонь и варите при слабом кипении до мягкости мяса (примерно 1,5–2 часа). Готовое мясо извлеките из кастрюли и нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон. Бульон при необходимости процедите.

Овощная основа без потери цвета

В кипящий бульон опустите соцветия брокколи и стручковую фасоль. С момента повторного закипания варите не дольше 3–4 минут. Это принципиальный момент: длительная термическая обработка сделает брокколи блёклым и лишит блюдо привлекательности. Как только овощи станут мягкими, но сохранят яркий цвет, снимите кастрюлю с огня.

Пюре и сборка

Шумовкой переложите брокколи и фасоль в чашу блендера, добавьте небольшое количество бульона (примерно половник) и измельчите до гладкого пюре. Верните овощную массу в кастрюлю с оставшимся бульоном, перемешайте. Посолите, поперчите, положите кусочки отварной говядины. Такой суп-пюре уже выглядит аппетитно, но главный штрих впереди.

Яично-сливочная заправка

В отдельной миске соедините яичные желтки и сливки, взбейте венчиком до однородности. Не прекращая помешивать, тонкой струйкой влейте в эту смесь половник горячего бульона из кастрюли — это сравняет температуру и не даст желткам свернуться. Затем перелейте всё обратно в кастрюлю с супом. Нагревайте на минимальном огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Кипятить после введения желтковой заливки нельзя. Готовый суп из брокколи получается шелковистым, насыщенным и красивым.

Подача и полезные советы

• Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите по кусочку говядины. Можно добавить свежую зелень и ложку сливок для украшения.
• Если брокколи и фасоль используются замороженные, предварительно размораживать их не нужно, но время варки может увеличиться на минуту.
• Для более пикантного вкуса добавьте щепотку мускатного ореха или зубчик чеснока на этапе пюрирования.
• Такой рецепт супа с брокколи подходит для детского и диетического питания, если исключить перец.
• Бульон можно сварить заранее, тогда приготовление самого супа займёт не более 20 минут.