Сом с белыми грибами: два соуса, которые раскрывают вкус рыбы

Сом — рыба, которую легко пересушить. Но если обжарить его быстро, а затем соединить с белыми грибами и подать с домашними соусами, получится сочное и ароматное блюдо. Секрет в том, чтобы не передержать филе на огне и дать грибам раскрыть свой вкус.

Ингредиенты

• Филе сома — 500–600 г

• Белые грибы (свежие или замороженные) — 300 г

• Соль — по вкусу

• Сок лимона — 1 ст. ложка

• Растительное масло — для жарки

Для соуса тар-тар:

• Маринованный огурец — 1 шт. среднего размера

• Укроп свежий — 0,5 ст. ложки (измельчённый)

• Майонез — 2–3 ст. ложки

Для горчичного соуса:

• Горчица дижонская — 1 ст. ложка

• Коньяк — 1 ч. ложка

• Лимонный сок — 1 ст. ложка

• Майонез — 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление

Подготовка рыбы и грибов

Филе сома промойте, обсушите и нарежьте кусочками. Белые грибы нарежьте ломтиками. Рыбу посолите и сбрызните лимонным соком.

Обжарка

В сковороде разогрейте растительное масло. Быстро обжарьте кусочки сома с двух сторон до лёгкой золотистости — буквально по 2 минуты на сторону. Переложите рыбу на тарелку. В той же сковороде обжарьте грибы до готовности, посолите. Когда грибы почти готовы, верните рыбу, перемешайте и жарьте всё вместе ещё 2–3 минуты.

Соус тар-тар

Маринованный огурец нарежьте очень мелкими кубиками или натрите на мелкой тёрке, отожмите лишний сок. Смешайте с укропом и майонезом.

Горчичный соус

Соедините дижонскую горчицу, коньяк, лимонный сок и майонез. Тщательно перемешайте до однородности.

Подача

Выложите сома с грибами на тарелку, полейте соусом по вкусу, украсьте листьями салата. Подавайте сразу.

Советы

• Чтобы рыба не развалилась, обжаривайте её на среднем огне и не переворачивайте слишком часто.

• Белые грибы можно заменить шампиньонами, но вкус будет менее насыщенным.

• Горчичный соус можно приготовить без коньяка — просто увеличьте количество лимонного сока.

• Подавайте с отварным картофелем или рисом.