Сочнее мяса: старинный рецепт картофельных котлет с печенью

В копилке традиционной кухни есть рецепты, которые незаслуженно забыты.

Котлеты из картофеля с печенью — как раз такой случай. Картофельная основа и печень в дуэте дают неожиданно сочную текстуру, а простота приготовления делает это блюдо пригодным и для будней, и для праздничного стола. Все ингредиенты почти всегда под рукой, а результат превосходит ожидания: внутри мягко, снаружи — аппетитная корочка.

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг
• Печень (свиная или куриная) — 500 г
• Лук репчатый — 2 луковицы
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная — 1 стакан
• Масло топлёное — 0,5 стакана
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
• Масло растительное — для обжаривания

Пошаговое приготовление

Основа из сырого картофеля

Очищенный картофель натрите на мелкой тёрке. Получившуюся массу откиньте на дуршлаг или переложите в марлю и тщательно отожмите выделившийся сок. Если этого не сделать, фарш получится водянистым и котлеты будут разваливаться при обжарке. Отжатый сухой картофель станет прочной и одновременно нежной основой для картофельных котлет с печенью.

Печёночная начинка

Печень промойте, удалите прожилки и плёнки, нарежьте кусками. Вместе с очищенным луком пропустите через мясорубку. Лука здесь много — он не только убирает характерный запах, но и добавляет сладости и сочности. Соедините печёночную массу с отжатым картофелем.

Тесто для котлет

В миску с картофельно-печёночной смесью разбейте яйца, всыпьте муку и влейте топлёное масло. Топлёное масло придаёт особый аромат и помогает корочке лучше зарумяниться, однако его можно заменить и обычным растительным, если первого нет под рукой. Приправьте солью и свежемолотым перцем. Вымешивайте фарш до однородного состояния — масса должна получиться плотной, но пластичной, легко собираться в ком.

Формовка и обжарка

Влажными руками сформируйте из фарша котлеты желаемого размера и формы. Не делайте их слишком толстыми, чтобы печень внутри точно дошла до готовности. В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте котлеты из печени и картофеля на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Обычно на каждую сторону уходит 4–5 минут. Чтобы убедиться в готовности, можно проткнуть самую пышную котлету зубочисткой — выделившийся сок должен быть прозрачным.

Подача и советы

• Готовые печёночные котлеты подают горячими. Лучший аккомпанемент — свежий овощной салат, квашеная капуста или сметана с зеленью. Блюдо отлично сочетается и с отварным картофелем или рисом, хотя сами котлеты уже вполне самодостаточны.
• Несколько практических замечаний:
• Если используете куриную печень, она нежнее и быстрее готовится, но фарш может быть чуть более рыхлым — тогда добавьте дополнительную ложку муки.
• Для придания пикантности в фарш можно ввести один пропущенный через пресс зубчик чеснока или щепотку мускатного ореха.
• Котлеты отлично переносят заморозку. Сформируйте их, уложите на доску и заморозьте. Храните в пакете или контейнере, а при необходимости обжарьте, не размораживая, увеличив время готовки на пару минут.

Такой рецепт картофельных котлет — прекрасный способ выгодно использовать печень, которая иногда залёживается в холодильнике.