Салат с мясными фрикадельками и цуккини: лёгкий ужин, который не требует гарнира

Этот салат с фрикадельками соединяет горячее и холодное в одной тарелке.

Миниатюрные мясные шарики обжариваются до румяной корочки, а цуккини и сочный помидор добавляют свежесть. Никакого супа или кастрюль — всего одна сковорода и минимум подготовки. Заправка из масла с горчицей объединяет все компоненты в полноценный обед, который не оставляет чувства тяжести.

Ингредиенты

• Фарш мясной (свино-говяжий или куриный) — 250 г
• Цуккини — 150 г
• Помидор — 1 шт.
• Дайкон или зелёная редька — 50 г
• Салатные листья — 50 г
• Растительное масло — 50 мл (для жарки и заправки)
• Горчица — 1 ч. ложка
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Как приготовить овощной салат с фрикадельками

Фрикадельки

Фарш посолите, поперчите и хорошо вымесите. Сформируйте небольшие шарики диаметром около 2 см. В сковороде разогрейте половину масла и обжарьте фрикадельки до золотистой корочки со всех сторон (около 5–7 минут). Готовые шарики выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир. Благодаря такому способу фрикадельки в салате остаются сочными внутри, но не делают блюдо жирным.

Овощи

Цуккини нарежьте кубиками со стороной примерно 1,5 см. На той же сковороде, при необходимости добавив ещё немного масла, обжарьте цуккини 3–5 минут до лёгкой золотистости. Он должен стать мягким, но сохранить лёгкий хруст.
Помидор бланшируйте: надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком и сразу переложите в холодную воду. Снимите кожицу, мякоть нарежьте такими же кубиками, как цуккини. Дайкон или зелёную редьку натрите на средней тёрке. Салатные листья крупно порвите руками и выложите на сервировочную тарелку.

Сборка

Поверх зелени разложите обжаренный цуккини, кубики помидора, натёртый дайкон и тёплые фрикадельки. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить листья. Для заправки смешайте 1–2 столовые ложки растительного масла с горчицей, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой до однородной эмульсии. Полейте овощной салат с фрикадельками получившимся соусом и сразу подавайте.

Почему фрикадельки лучше грудки

В отличие от нарезанного филе, рубленое мясо в форме шариков сохраняет текстуру и не пересыхает при обжарке. Контраст горячих фрикаделек и прохладных овощей делает этот рецепт салата особенно аппетитным. Горчичная заправка не перебивает вкус ингредиентов, а связывает их пикантной ноткой. Блюдо отлично подходит для лёгкого ужина или плотного перекуса в середине дня.

Советы

• Вместо дайкона можно взять обычную редьку или свежий огурец — вкус будет мягче.
• Фрикадельки допустимо приготовить заранее и разогреть перед подачей.
• Салат не предназначен для длительного хранения: заправленные листья быстро теряют текстуру, поэтому готовить его лучше непосредственно перед едой.