Рецепт шеф-повара: Как добиться густого соуса без комков для курица с грибами в сливках

Этим рецептом курицы с грибами в сливках со мной поделился знакомый шеф-повар, который часто готовит его и на работе, и дома. Раньше у меня соус вечно получался либо жидким, либо с комками, пока не научилась разводить муку в холодной воде и вливать её тонкой струйкой. С тех пор блюдо стало дежурным — быстро, просто и всегда с густой подливой.

Ингредиенты

• Грибы (шампиньоны или лесные) — 300–400 г

• Филе курицы — 1 шт.

• Лук репчатый — 3 шт.

• Сливки 35 % — 200 мл

• Мука — 0,5 ст. ложки

• Масло растительное — для жарки

• Соль, чёрный перец, карри — по вкусу

• Зелень свежая — для подачи

Пошаговое приготовление

1. Филе и грибы нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте.

2. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте филе до лёгкой золотистости, затем добавьте грибы и лук. Готовьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

3. Влейте сливки. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного воды.

4. Муку разведите в 2 ст. ложках холодной воды и тонкой струйкой влейте в сковороду, непрерывно помешивая. Это предотвратит комки.

5. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5–7 минут до загустения.

6. Посолите, поперчите, добавьте карри и зелень. Перемешайте и снимите с огня.

Советы

• Чтобы курица осталась сочной, не пережаривайте её — достаточно 5–7 минут до добавления грибов.

• Если нет сливок 35 %, возьмите 20 % и уварите соус чуть дольше.

• Карри можно заменить паприкой или щепоткой мускатного ореха.

• Подавайте с рисом, картофельным пюре или пастой.