Печёные беляши с курицей: никакого масла и брызг — вкус как у жареных

Беляши — это круглые пирожки с мясом, которые традиционно жарят во фритюре. Я люблю жареные пирожки, но готовлю их редко. И дело не только в самом процессе, а в том, что выходит довольно жирно. Думаю, многие со мной согласятся. Поэтому я решила упростить задачу и предлагаю вам попробовать беляши, запечённые в духовке. Гарантирую: мягкое тесто, сочная начинка и потрясающий вкус, который ничуть не уступает классическим жареным.

Обычно беляши жарят в большом количестве масла, а в начинку кладут мясной фарш. Но сегодня всё будет иначе. Честно говоря, терпеть не могу возню с маслом. Эти брызги во все стороны, жар от плиты, а потом часовая уборка кухни напрочь отбивают аппетит, который я с таким трудом нагуляла. Иногда, конечно, решаюсь на жарку, но только раз в пятилетку, когда совсем приспичит. И всё из-за этой дырочки в тесте! Через неё сок вытекает прямо на сковороду, и начинается настоящий масляный фейерверк. В такие моменты еле сдерживаюсь, чтобы не бросить всё прямо как есть.

Из-за всей этой масляной эпопеи я всё чаще переделываю подобные рецепты для духовки. Так проще, быстрее и чище — никакой возни, никаких нервов. Так и родились эти сочные беляши без жарки.

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• Мука пшеничная — около 600 г
• Молоко тёплое — 300 мл
• Масло сливочное растопленное — 80 г
• Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Дрожжи сухие быстродействующие — 3 ч. ложки
• Соль — 1 ч. ложка
• Растительное масло без запаха — для смазывания теста и противня

Для начинки:

• Фарш из куриных бёдер — 400 г (можно смешать свинину с курицей 50/50 — будет ещё вкуснее)
• Лук репчатый — 350 г
• Вода — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить печёные беляши с курицей:

Готовим опару. В тёплое молоко (оно должно быть приятно тёплым, не горячим) добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте, накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время на поверхности появится пышная пенная шапка — знак, что дрожжи работают.

Замешиваем тесто. В опару добавьте соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Начинайте понемногу всыпать муку, замешивая мягкое тесто. Не высыпайте всю муку сразу: её может уйти чуть меньше или чуть больше. Вымешивайте тесто до гладкости, пока оно не перестанет сильно липнуть к рукам. Обычно на это уходит 8–10 минут. Смажьте готовое тесто растительным маслом, накройте и оставьте в тепле на 1 час. Оно должно хорошо подняться.

Делаем начинку. Лук очистите и нарежьте очень мелко. Смешайте его с куриным фаршем, посолите, поперчите. Влейте холодную воду и тщательно вымешайте до однородности. Вода сделает начинку сочной.

Формуем беляши. Подошедшее тесто обомните и разделите на 16 одинаковых частей. Каждую раскатайте в круглую лепёшку. На центр выложите столовую ложку начинки. Защипните края теста по кругу так, чтобы в середине осталось открытое отверстие — классическая форма беляша.

Расстойка и выпечка. Выложите беляши на противень, смазанный растительным маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем смажьте верх взбитым яйцом для румяной корочки. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 25 минут, до золотистого цвета.

Секрет сочных печёных беляшей:

Куриный фарш из бёдер гораздо сочнее, чем из грудки. Если используете грудку, добавьте немного сметаны или больше лука.

Вода в начинке — обязательное условие. Она делает фарш нежным и создаёт внутри беляша тот самый сок.

Не затягивайте отверстие полностью. Именно открытая серединка — визитная карточка беляша, даже печёного.

Подавать такие беляши лучше горячими, пока они мягкие и ароматные.

Эти печёные беляши с курицей станут вашим любимым рецептом, если вы, как и я, не любите возиться с жаркой. Вкус — как у классических, а хлопот в разы меньше. Попробуйте и убедитесь сами!