Пасхальные куличи на сливках без яиц: нежнее облака

Куличи обычно готовят с большим количеством яиц, но я предлагаю не менее удачный вариант — сливочные куличи без их добавления. Они получаются влажными, пышными и воздушными. Никто и не догадается, есть в них яйца или нет, но то, что они вкусные, — это точно.

Каждый год перед Пасхой я перепробовала множество рецептов куличей. В этом году меня потянуло заняться выпечкой пораньше, и я решила поэкспериментировать: приготовить тесто без яиц. Для себя не смогла отказать только в белковой шапочке — её оставила классической. Результат меня удивил. Куличи получились невероятно пористыми, словно облачко. Аромат традиционный — сливочный, ванильный, с нотками коньяка, а по вкусу они ничем не уступают обычным. Но главное — каждый кусочек буквально тает во рту, оставляя приятное послевкусие.

Ингредиенты (на 2 кулича в формах 11×8,5 см):

• Мука пшеничная — 280 г + 1 ст. ложка для обваливания изюма
• Сливки 10% — 140 мл
• Сахар — 90 г
• Сливочное масло растопленное — 80 г
• Коньяк — 70 мл (для замачивания изюма)
• Изюм красный — 40 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
• Соль — щепотка
• Ванилин — на кончике ножа

Как приготовить куличи на сливках без яиц:

Опара. В небольшой миске смешайте тёплые сливки, 2 столовые ложки сахара, 7 столовых ложек муки (от общей массы) и дрожжи. Накройте и оставьте в тепле на 40 минут. Опара должна подняться пышной шапкой.

Изюм. Промойте изюм и залейте коньяком. Лучше сделать это с вечера — так он лучше пропитается и наберёт аромат. К моменту добавления в тесто слейте жидкость, обсушите изюм и обваляйте в муке.

Соединяем. В отдельной посуде смешайте растопленное сливочное масло с оставшимся сахаром, солью и ванилином, добейтесь растворения сахара. Добавьте масляную смесь к опаре и перемешайте.

Замес теста. Всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Сначала оно будет липковатым, но после 8–10 минут вымешивания станет гладким и перестанет приставать к рукам. Накройте и оставьте подниматься на 1–1,5 часа в тёплом месте.

Добавляем изюм. В подошедшее тесто аккуратно вмешайте подготовленный изюм, стараясь распределить его равномерно.

Расстойка в формах. Формы для куличей смажьте маслом. Заполните их тестом не более чем на треть (максимум на половину). Накройте и оставьте для подъёма на 40–60 минут. Тесто должно подняться почти до краёв.

Выпечка. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке. Большие куличи — 35–40 минут, маленькие — 20–25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из центра сухой.

Оформление. Готовые куличи остудите на решётке. При желании украсьте белковой глазурью, кондитерской посыпкой или сахарной пудрой.

Секрет воздушных куличей без яиц:

• Тесто получается очень мягким, не забивайте его мукой.
• Коньяк для изюма можно заменить ромом или крепким чаем, но именно алкоголь даёт тот самый благородный аромат.
• Сливки берите жирностью не менее 10% — от этого зависит нежность мякиша.

Эти сливочные куличи без яиц станут настоящим открытием для тех, кто ищет новые рецепты к Пасхе. Они получаются удивительно нежными, пористыми и ароматными — ничуть не хуже классических.