Крокеты из трески: хрустящие шарики из варёной рыбы за 20 минут

Этим рецептом крокетов из трески со мной поделилась соседка, которая часто готовит их для внуков. Она утверждает, что секрет — в правильном соотношении рыбы и картофеля: если положить больше трески, шарики развалятся, а если больше картошки, они станут пресными. Идеальный баланс — один к одному. А ещё она всегда охлаждает массу перед формовкой, иначе крокеты не будут держать форму.

Ингредиенты

• Треска варёная (мякоть) — 120 г

• Картофель варёный — 120 г

• Яйца куриные — 2 шт.

• Масло сливочное — 2 ч. ложки

• Сухари панировочные — 3 ст. ложки

• Кетчуп — для подачи

• Соль, свежемолотый перец — по вкусу

• Листья зелёного салата — для подачи

• Масло растительное — 100 г (для жарки)

Пошаговый рецепт крокетов из трески

Подготовка основы

Мякоть отварной трески пропустите через мясорубку или разберите вилкой на мелкие волокна. Картофель отварите до готовности и протрите горячим — так он лучше соединится с рыбой. Смешайте рыбу и картофель в равных пропорциях.

Замес массы

В получившуюся смесь добавьте яйца, растопленное сливочное масло, соль и перец. Тщательно вымешайте до однородной, слегка липкой консистенции. Если масса кажется жидковатой, добавьте столовую ложку панировочных сухарей. Уберите в холодильник на 15–20 минут — это ключевой момент, который не даст крокетам развалиться при жарке.

Формовка и панировка

Влажными руками сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждый в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка держалась плотно.

Обжарка

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте крокеты на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки — примерно по 2–3 минуты. Готовые шарики выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подача

Выложите крокеты из трески на листья зелёного салата. Отдельно в соуснике подайте кетчуп или любой другой соус по вкусу.

Советы

• Вместо кетчупа отлично подойдёт сметанный соус с чесноком или майонез с зеленью.

• Если хотите более хрустящую корочку, обваляйте крокеты дважды: сначала в яйце, затем в сухарях.

• Такие крокеты можно заморозить сырыми и обжарить перед подачей — они не потеряют вкус.

• Для более нежной текстуры картофель можно заменить на пюре из цветной капусты.