Котлеты из мойвы: дешёвая рыба, которая превращается в деликатес

Многие обходят мойву стороной, считая её слишком мелкой и костлявой. Но если удалить хребет и перемолоть филе, получится отличный фарш из мойвы, из которого выходят нежные котлеты с хрустящей корочкой. Зелень и чеснок убирают характерный рыбный запах, а панировочные сухари создают аппетитную оболочку. Такой рецепт выручит, когда хочется разнообразить меню без лишних затрат.

Ингредиенты

• Мойва свежая или замороженная — 800 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Хлеб белый — 2 ломтика
• Панировочные сухари — 100 г
• Специи (чёрный перец, паприка, кориандр) — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Как приготовить котлеты из мойвы

Подготовка рыбы

Мойву разморозьте, если она была заморожена. Удалите головы, внутренности и хребты. Для этого сделайте надрез вдоль спинки и аккуратно выньте позвоночник вместе с рёберными костями. Полученное филе промойте и обсушите. Пропустите его через мясорубку с мелкой решёткой. Если хочется более грубой текстуры, можно часть рыбы мелко порубить ножом.

Зелень и чеснок

В блендере измельчите зелень с чесноком в кашицу. Именно эта смесь нейтрализует специфический аромат и придаёт котлетам из рыбы свежесть. Лук также измельчите в блендере или натрите на мелкой тёрке — он добавит сочности фаршу.

Замешивание фарша

В миске соедините рыбный фарш, луковую массу, зелень с чесноком, яйцо. Хлеб предварительно замочите в воде или молоке, отожмите и добавьте в смесь. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи. Тщательно вымешайте до однородности и слегка отбейте фарш о дно миски, чтобы он стал плотнее. Дайте постоять 10–15 минут.

Формовка и панировка

Влажными руками сформируйте из фарша котлеты желаемого размера. Обваляйте каждую в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка держалась. Это обеспечит хрустящую корочку и не даст котлетам развалиться при жарке.

Обжарка

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты и жарьте с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 7–10 минут на сторону. Накрывать крышкой не нужно, чтобы панировка осталась хрустящей. Готовые котлеты из мойвы выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подача

Подавайте котлеты горячими с отварным картофелем, картофельным пюре, свежими овощами или зелёным салатом. Они хороши и в холодном виде как закуска. Приятного аппетита!