Котлеты из говядины без лука: главный секрет — копчёная паприка

Те, кто не жалует лук в мясных блюдах, могут радоваться. У меня редко встречаются рецепты без этого ингредиента там, где он обычно обязателен. Но иногда для разнообразия я всё же делаю исключения. Сегодня готовим говяжьи котлеты с добавлением копчёной паприки. Получаются ароматными, сочными и очень необычными на вкус.

Честно говоря, я сама не против лука в котлетах — почти не замечаю его, если он не нарезан крупными кусками. Но раз уж для кого-то это принципиально, вот рецепт без него. Пока я готовила, одна маленькая луковичка так и норовила попасть ко мне в руки, а из них — уже в фарш. Всё-таки с ним, как мне кажется, сочнее выходит.

Сегодняшние котлеты — простые, но очень вкусные, с лёгким ароматом дымка. Копчёную паприку я люблю за то, что она позволяет в домашних условиях придать мясным блюдам привкус, напоминающий приготовление на углях.

Если вы не против лука, можете смело добавить 100–150 граммов. С ним вкуснее и сочнее, правда.

Ингредиенты:

• Говядина (с жирком) — 650 г
• Белый хлеб — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Паприка копчёная — 2 ч. ложки
• Вода для замачивания хлеба
• Укроп сушёный — по желанию
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из говядины без лука:

Пропустите говядину через мясорубку.

Хлеб замочите в воде, затем отожмите лишнюю влагу и тоже пропустите через мясорубку.

Добавьте к фаршу яйцо, копчёную паприку, сушёный укроп (по желанию), соль и перец. Тщательно перемешайте, а затем отбивайте фарш в течение 5 минут. Фарш станет более однородным и вязким, а котлеты из него — сочнее и нежнее.

Сформируйте котлеты влажными руками, чтобы они не липли. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяной корочки. У меня получилось 12 штук.

Секрет сочных говяжьих котлет:

• Берите мясо с небольшими прослойками жира — это даст сочность.
• Не пренебрегайте отбиванием фарша: это делает текстуру более нежной.
• Копчёная паприка добавляет блюду глубину вкуса, не перебивая мясной аромат.
• Если всё же решите добавить лук, пропустите его через мясорубку вместе с мясом — так он будет совсем незаметен.

Эти котлеты отлично подойдут к любому гарниру: картофельному пюре, гречке, макаронам или свежим овощам. А благодаря копчёной паприке они получаются с интересной «дымной» ноткой, которая делает привычное блюдо необычным.