Грибы под шубой из шпината и сыра: это не просто запеканка

Рецепт запеканки с грибами и шпинатом выручает, когда хочется чего-то изысканного, но времени на готовку минимум. Крупные шампиньоны становятся естественной основой, в которую укладывают начинку из свежего шпината, рикотты и моцареллы. Десять минут в духовке — и на столе горячее, достойное подачи порционно.

Ингредиенты

• Шампиньоны крупные — 2 шт.
• Оливковое масло — 2 ч. ложки для грибов и 1 ст. ложка для обжарки лука
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Лук репчатый — 1 головка
• Шпинат свежий — 500 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян сушёный — 1 ч. ложка
• Рикотта — 120 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Моцарелла — 60 г

Как приготовить запеканку с грибами, сыром и шпинатом

Подготовка грибной основы

Включите верхний гриль (бройлер) в духовке. Два крупных шампиньона вымойте, обсушите, удалите ножки — они пригодятся для начинки, если хотите, но в рецепте не используются. Сами шляпки выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте под грилем 5 минут, затем переверните и готовьте ещё 5 минут. Грибы станут мягче и чуть подрумянятся, но держат форму — это важно для финальной сборки.

Начинка из шпината и сыра

Пока грибы остывают, разогрейте духовку до 210 °C. В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте столовую ложку оливкового масла. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка (около 5 минут). Шпинат промойте, стряхните лишнюю воду и нарежьте. Вместе с измельчённым чесноком и тимьяном отправьте его к луку. Готовьте, помешивая, пока листья не завянут — примерно 2 минуты. Снимите с огня и дайте полностью остыть, иначе яйцо в начинке может свернуться раньше времени.

Остывшую шпинатную смесь переложите в миску. Добавьте рикотту, вбейте яйцо, всыпьте половину тёртой моцареллы, четверть чайной ложки соли и щепотку перца. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Получится сочная, но достаточно плотная масса, которая не расплывётся при запекании.

Сборка и запекание

Возьмите два индивидуальных жаропрочных блюдца или небольшие формы для запекания. В каждое поместите по грибной шляпке углублением вверх. Ложкой аккуратно выложите приготовленную начинку, заполняя грибы с горкой. Сверху посыпьте оставшейся моцареллой. Поставьте в разогретую до 210 °C духовку и запекайте 10 минут. Затем снова включите гриль на пару минут, чтобы сырная шапочка аппетитно подрумянилась.

Почему эта запеканка получается нежной и сочной

Секрет запеканки с сыром и шпинатом — в балансе текстур. Сами шампиньоны, предварительно обжаренные под грилем, теряют лишнюю влагу и приобретают концентрированный грибной вкус. Начинка на основе рикотты остаётся кремовой, а моцарелла создаёт тягучую корочку. Благодаря тому, что запеканка готовится порционно, каждая порция прогревается равномерно и выглядит ресторанно.

Советы и варианты

• Ножки от шампиньонов не выбрасывайте — их можно мелко порубить и обжарить вместе с луком для более насыщенного грибного аромата.
• Вместо рикотты подойдёт творожный сыр или жирный творог, протёртый через сито.
• Шпинат можно использовать замороженный: 250 г, предварительно разморозьте и отожмите лишнюю воду.
• Для пикантности в начинку добавляют щепотку мускатного ореха или каплю соевого соуса.
• Это блюдо отлично сочетается с лёгким овощным салатом и хрустящим багетом.