Готовим бозбаш по-еревански: яблоки и чернослив в супе с бараниной

Этот бозбаш удивляет сочетанием, казалось бы, несочетаемых продуктов: мясной бульон, горох и картофель вдруг встречаются с яблоками и черносливом. Именно фрукты придают супу мягкую кислинку и лёгкую сладость, а томат-паста и обжаренный лук добавляют глубину.

Ингредиенты (на 1 порцию)

• Баранина (грудинка) — 125 г

• Горох — 30 г

• Лук репчатый — 25 г

• Картофель — 100 г

• Томат-паста — 15 г

• Яблоки — 30 г

• Чернослив — 10 г

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Зелень свежая — для подачи

Для бульона: вода — около 500 мл.

Пошаговое приготовление

Варка бульона

Баранину промойте, нарежьте кусочками весом 100–125 г. Залейте холодной водой и доведите до кипения, снимая пену. Варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Готовый бульон процедите, мясо отложите.

Горох

Горох предварительно замочите на несколько часов (лучше на ночь). В процеженный бульон выложите горох и варите до готовности — он должен стать мягким, но не развариться в пюре.

Сборка супа

Лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до прозрачности, затем добавьте томат-пасту и прогрейте вместе минуту. Картофель нарежьте кубиками. Чернослив промойте. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками.

В бульон с горохом добавьте картофель, мясо, обжаренный лук с томатом, чернослив и яблоки. Посолите, поперчите. Варите ещё 10–15 минут, пока картофель не станет мягким. Дайте супу настояться под крышкой 5 минут.

Подача

Разлейте бозбаш по глубоким тарелкам, положив в каждую кусок баранины. Щедро посыпьте свежей зеленью — петрушкой, кинзой или укропом.

Советы

• Если горох не замочен, время варки увеличится до 1–1,5 часов.

• Яблоки выбирайте кисло-сладкие, чтобы они не превратились в кашу.

• Чернослив можно заменить курагой, но вкус будет менее выраженным.

• Для более наваристого бульона используйте баранину на косточке.