Домашний бургер с говяжьей котлетой: лучше, чем в любом фастфуде

Вкусный, сочный домашний бургер с говяжьей котлетой и горчичным соусом — то, что нужно, чтобы порадовать себя и близких. Готовится довольно просто, а если взять готовые булочки, то и ещё быстро. Но я настоятельно рекомендую приготовить бургер именно с домашними булочками. Так гораздо вкуснее, и вы получите стопроцентный результат. Пусть на это уходит больше времени, зато вы сможете сделать самый вкусный бургер в домашних условиях.

Я обожаю домашние бургеры — они не идут ни в какое сравнение с тем, что подают в кафе. Здесь и нежные ароматные булочки, только что из печи, и сочные котлеты, и маринованный лук, и горчичный соус — всё приготовлено своими руками.

Этот рецепт — мой любимый. Булочки в девяти случаях из десяти я готовлю именно по нему, а начинка может меняться в зависимости от настроения. Это настолько вкусно, что вам и всем, кто попробует, будет трудно поверить, что вы сделали всё сами, а не купили где-то. Обязательно приготовьте хотя бы раз, чтобы почувствовать колоссальную разницу между домашней едой и покупным фастфудом.

Ингредиенты (на 7 бургеров):

Для булочек:

• Мука пшеничная — около 250 г
• Молоко тёплое — 75 мл + 1 ст. ложка (для смазывания)
• Вода тёплая — 75 мл
• Растительное масло без запаха — 35 г + для смазывания теста
• Сахар — 1 неполная ст. ложка
• Желток — 1 шт. (для смазывания)
• Дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч. ложки
• Соль — ½ ч. ложки
• Кунжут — по желанию

Для маринованного лука:

• Лук репчатый — 100 г
• Вода — 75 мл
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Сахар — ½ ст. ложки
• Соль — ½ ч. ложки
• Укроп сушёный — по желанию

Для котлет:

• Фарш говяжий (с жирком) — 700 г
• Яйцо — 1 шт.
• Паприка копчёная — 1,5 ч. ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки

Для соуса:

• Майонез — 110 г
• Горчица острая — 1,5 ч. ложки
• Соевый соус — 1 ч. ложка
• Куркума — 1 ч. ложка
• Дополнительно:
• Огурцы корнишоны — 100 г
• Сыр плавленый — 7 ломтиков
• Соус барбекю — по вкусу

Как приготовить домашний бургер с говяжьей котлетой:

Булочки. В миске соедините тёплое молоко, тёплую воду, растительное масло, сахар, соль и дрожжи. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое тесто. Скатайте шар, смажьте маслом, накройте и оставьте на 1–1,5 часа в тепле. Вымешивайте 8–10 минут, чтобы тесто стало гладким и менее липким.

Формовка булочек. Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной около 1,5 см. Вырежьте кружки с помощью широкой вырубки или стакана. Обрезки соберите, дайте отдохнуть и повторите. У меня из двойной порции получилось 14 штук.

Выпечка. Переложите булочки на противень, накройте и дайте постоять 15 минут. Смажьте смесью желтка с молоком, посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180°С 20–25 минут до румяности. Остудите, разрежьте вдоль пополам.

Маринованный лук. Лук нарежьте кольцами. Для маринада смешайте воду, уксус, сахар, соль и укроп. Залейте лук, уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Горчичный соус. Смешайте майонез, горчицу, куркуму и соевый соус до однородности. Уберите в холодильник.

Котлеты. Смешайте фарш, яйцо, соль, перец и копчёную паприку. Хорошо вымешайте и отбивайте фарш 5 минут. Разделите на 7 частей, сформируйте плоские широкие котлеты (чуть больше диаметра булочек, так как они ужарятся). Обжарьте на разогретой сковороде с маслом с двух сторон до румяной корочки, стараясь не пересушить.

Сборка. Подсушите срезы булочек на сухой сковороде. Нижнюю половинку смажьте горчичным соусом, верхнюю — соусом барбекю. Выложите на нижнюю часть тонкие слайсы огурцов, затем котлету, ломтик сыра, маринованный лук. Накройте верхней булочкой.

Советы:

• Диаметр котлеты делайте больше булочки — при жарке она уменьшится.
• Булочки храните в герметичном пакете или контейнере.
• Для более насыщенного вкуса добавьте в котлеты немного горчицы.

Этот домашний бургер с говяжьей котлетой станет вашим коронным блюдом. Попробуйте — и вы больше не захотите заказывать фастфуд.