Домашние пельмени: почему я больше не покупаю магазинные

Пельмени, пельмешки, пельмеши... Это же настоящая русская классика! Да, лепить их дома дольше, чем купить упаковку в соседнем магазине. Но поверьте, оно того стоит. Домашние пельмени получаются красивыми, сочными и невероятно вкусными. А съедаются они так быстро, что вы и оглянуться не успеете.

Честно признаюсь: из всей подобной еды — пельменей, мантов, хинкали, бууз — я меньше всего любила именно пельмени. И причина проста: всё, что продаётся в магазинах, для меня просто невкусно. Сколько ни пробовала, не важно, дорогие они или дешёвые — аппетита они не вызывают. Витрины завалены огромным выбором, а вкусных так и не попалось. Поэтому я взяла дело в свои руки и начала готовить пельмени дома.

И это совсем другое дело! Тесто получается нежным, не резиновым. Начинка — сочная и ароматная. Домашние пельмени на тысячу процентов отличаются от того, что лежит на прилавках.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — около 600 г
• Вода комнатной температуры — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

• Свинина (лопатка) — 400 г
• Лук репчатый — 200 г
• Вода ледяная — 50 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Приправа для пельменей — 1 ч. ложка
• Соль, перец — по вкусу

Как приготовить домашние пельмени:

Тесто. В глубокой миске смешайте воду, яйцо и соль. Начинайте постепенно всыпать муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть слишком тугим, иначе его трудно раскатывать. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15–20 минут.

Начинка. Свинину и лук пропустите через мясорубку. Если у вас готовый фарш, лук можно просто мелко порубить или пробить в блендере. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте в фарш ледяную воду, соль, перец и приправу для пельменей. Хорошо вымешайте до однородности.

Лепка. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Каждую тонко раскатайте. С помощью стакана или специальной вырубки вырежьте кружки. Размер кружка зависит от того, какие пельмени вы хотите — мелкие или покрупнее. На каждый кружок выложите немного начинки. Сначала защипните тесто как на вареники (полукругом), а затем соедините два противоположных кончика, чтобы получилась классическая форма пельмешка.

Варка. Отваривайте пельмени в кипящей подсоленной воде с лавровым листом до тех пор, пока они не всплывут и тесто не станет мягким (обычно 5–7 минут после всплытия).

Совет: Если вы не хотите варить все сразу, разложите готовые пельмени на доске, посыпанной мукой, и заморозьте. Затем ссыпьте в пакет — в морозилке они хранятся долго.

Как ускорить процесс?

Если лепить каждый пельмень вручную кажется долгим, используйте специальную пельменницу. С ней вы сможете сделать сразу много заготовок за пару минут. У меня из этого количества теста и фарша получилось 74 маленьких пельмешка и 36 крупных — зависит от размера кружков.

Секрет сочных пельменей:

• Ледяная вода в фарше делает начинку невероятно сочной.
• Не жалейте лука — он даёт сок и аромат.
• Тесто не должно быть тугим, иначе пельмени будут жёсткими.

Домашние пельмени — вкусные, сытные и дарят настоящее уютное ощущение домашней еды. Попробуйте приготовить сами, и вы поймёте, почему я больше не покупаю их в магазине.

А вы лепите пельмени сами или покупаете готовые? Делитесь своими секретами идеального теста и начинки в комментариях.