Рецепт вкуснейшей творожной пасхи от Ольги Кирсановой

— О существовании такого блюда, я узнала уже будучи замужем, когда муж перед первым совместным праздником Пасхи, видя, что я готовлю что-то на кухне, поинтересовался, буду ли я делать творожную пасху — рассказывает Ольга. — Мне стало интересно, что это такое, и я стала искать рецепт на православных, кулинарных сайтах. Почитала, сравнила и выбрала этот, которым пользуюсь из года в год. Он проверен моими домочадцами и неизменно восхищает всех, кто его пробует. 

Рецепт творожной заварной пасхи 

• творог 9-20% – 1 кг 
• яйца – 5 шт. 
• сахар – 200 г 
• сливочное масло – 200 г 
• сливки (10-20%) – 400 мл 
• ванильный сахар - 1 ч.л. 
• по 100 г цукатов, орехов, изюма. 

Весь объем можно поделить на две-три небольших пасхи, так лучше выйдет влага и четче отпечатается рисунок. 

Творог надо брать жирный, не слишком влажный. Потребуется сито и кастрюля, куда будем протирать творог. Это делается при помощи ложки: понемногу продавливаем белую массу сквозь маленькие дырочки, и творог становится нежным, воздушным и однородным. Потом его тщательно перемешиваем с размягченным (не топленым) сливочным маслом и убираем в сторону. 

Успех пасхи — в заварном наполнителе. Делаем его так. Яйца взбиваем с сахаром и добавляем ванильный сахар. 

Вливаем сливки и перемешиваем, перемещаемся к плите. На среднем огне доводим яично-сливочную массу до кипения и на минимальном огне варим примерно три минуты, постоянно помешивая, чтобы масса загустела. 

Если немножко подгорит, не смущайтесь: получится вкус карамели. А ванилин в кипящей массе начинает раскрываться, и упоительный аромат окутывает весь дом. Как только содержимое блюда начинает схватываться, как омлет, всё так же непрерывно мешая, убираем с плиты и даем немного остыть. 

Тем временем мелко режем цукаты, измельчаем орехи, просушиваем промытый изюм. Далее аккуратно смешиваем творожную массу, заварную смесь и сухофрукты. Пасочницы (если таковых не имеется, можно использовать дуршлаг или новые цветочные горшки) застилаем влажной отжатой марлей, сложенной в два-три слоя. Края марли должны свисать. Выложили в формы творожную массу, закрыли донышко остатками марли. Для надежности, чтобы форма не разъехалась, пасочницу можно связать веревочкой. 

Ставим это всё на неплоскую тарелку, на неё — гнёт. Через некоторое время сливаем выделившуюся жидкость и убираем в холодильник на 10-11 часов, периодически сливая сыворотку. 

Затем через положенное время освобождаем донышко от марли, кладём на него плоскую тарелку и аккуратно переворачиваем пирамидку. Только тогда можно снять форму. 

Далее украшаем пасху на ваше усмотрение — цукатами, мармеладом, кондитерскими бусинами и обязательно несём в церковь освятить.