Вареники из капусты

Мука - 450 г, молоко - 180 мл, яйцо - 3 шт., сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., сливочное масло - 50 г, белокочанная капуста - 500 г.

Муку просеять, в середине холмика сделать углубление и вбить туда 1 яйцо, все аккуратно перемешать. В холодное молоко добавить и размешать соль и сахар, влить в муку. Замесить крутое тесто и оставить на 30 минут для набухания.

Капусту мелко нарубить, залить кипятком, дать постоять 5–7 минут и слить воду, отжать, добавить в нее соль, 2 яйца и масло, хорошо размешать.

Тесто для вареников разделить на несколько частей, каждую раскатать в жгуты толщиной 1,5–2 см, нарезать небольшими кусочками, слегка примять со стороны среза и раскатать лепешками толщиной 1,5 мм.

На середину лепешки положить капусту, сложить пополам и защипнуть края, сделав в виде полумесяца. Сформованные вареники уложить на посыпанные мукой доски и охладить.

Перед подачей вареники опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 5–7 минут. Готовые вареники достать шумовкой, выложить на блюдо и заправить сливочным маслом. При подаче вареники полить сметаной.