Готовим свинину и баклажаны в белковом кляре с арахисом

Это блюдо соединяет нежное мясо и сочные овощи в необычной панировке из яичного белка и крахмала. Кусочки обжариваются во фритюре до золотистой корочки, а затем быстро смешиваются с арахисом и соевым соусом. Получается сытно, ароматно и с приятным азиатским акцентом.

Ингредиенты

• Свинина (мякоть) — 500 г

• Баклажаны — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт. (или порей)

• Арахис сырой очищенный — 100 г

• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 ч. ложка

• Соевый соус — 1 ч. ложка + 1 ст. ложка

• Яичные белки — 2–3 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Зелёный лук — несколько перьев

• Соль — по вкусу

• Растительное масло — для фритюра (около 1 стакана)

Пошаговое приготовление

Подготовка кляра

Мясо и баклажаны нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см. В миске разведите крахмал двумя столовыми ложками холодной воды, добавьте слегка взбитые вилкой яичные белки, одну чайную ложку соевого соуса и пару щепоток соли. Перемешайте до однородности. В этот кляр выложите мясо и баклажаны, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся смесью.

Обжарка во фритюре

В глубокой сковороде или воке разогрейте растительное масло (около стакана) на сильном огне. Небольшими порциями, постоянно помешивая, обжаривайте мясо и баклажаны не более двух минут на партию. Готовые кусочки перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Благодаря белковому кляру поверхность получается хрустящей, а внутри продукты остаются сочными.

Финальная сборка

Когда всё мясо и баклажаны обжарены, слейте из сковороды почти всё масло, оставив около столовой ложки. Лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок мелко порубите. В разогретое масло выложите лук, арахис и чеснок. Жарьте, помешивая, одну минуту, затем влейте оставшуюся столовую ложку соевого соуса. Верните в сковороду мясо и баклажаны, готовьте всё вместе ещё 30 секунд и снимите с огня.

Подача

Перед подачей обильно посыпьте блюдо крупно нарезанным наискосок зелёным луком. Подавайте горячим с отварным рисом или яичной лапшой.

Советы

• Чтобы кляр лучше держался, белки должны быть холодными, а масло — действительно горячим.

• Вместо арахиса можно использовать кешью или фундук, но именно арахис даёт классический вкус.

• Если используете лук-порей, берите только белую часть — она нежнее и слаще.

• Блюдо не предназначено для долгого хранения: хрустящая корочка теряет свойства при разогреве.