Делимся секретом пышности: Тесто для гречневых блинов нельзя размешивать перед выпечкой

Этим рецептом гречневых блинов со мной поделилась знакомая, которая печёт их каждые выходные. Она говорит, что главный секрет — не трогать тесто перед выпечкой: так блины получаются пышными и пористыми. Гречневая мука даёт особый, чуть ореховый вкус, а дрожжи делают их воздушными.

Ингредиенты

• Мука гречневая — 3 стакана

• Мука пшеничная — 1 стакан

• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка

• Соль — 1,5 ч. ложки

• Сахар — 1 ст. ложка

• Молоко — 4,5 стакана (тёплое)

• Масло сливочное — для смазывания (по желанию)

• Сметана — для подачи

Пошаговое приготовление

Опара

Просейте гречневую и пшеничную муку, смешайте с дрожжами. Влейте 2 стакана тёплого молока, перемешайте до однородности. Накройте и поставьте в тёплое место для подъёма. Когда опара хорошо поднимется и начнёт слегка опадать, она готова.

Замес теста

Разведите опару оставшимся тёплым молоком, добавьте соль и сахар. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Тесто должно стать гладким и достаточно жидким, чтобы растекаться по сковороде.

Выпечка

Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Наливайте тесто половником, распределяя по поверхности. Выпекайте около 2–3 минут с каждой стороны до румяной корочки. Важно: перед выпечкой тесто размешивать не надо — иначе блины осядут.

Подача

Готовые гречневые блины смазывайте растопленным сливочным маслом или подавайте со сметаной. Они хороши и тёплыми, и остывшими.

Советы

• Если нет гречневой муки, измельчите гречку в кофемолке.

• Для более нежного вкуса половину гречневой муки можно заменить пшеничной.

• Сковороду лучше брать чугунную — она даёт равномерный жар.

• Тесто должно быть жидким, как для обычных блинов, но чуть гуще.