Хрустящая квашеная капуста в рассоле: домашний рецепт в банке

Хотите научиться готовить хрустящую квашеную капусту в банке с рассолом? Тогда вам точно пригодится мой рецепт. Здесь нет ничего сложного, но придётся немного потерпеть, пока капуста пройдёт ферментацию и обретёт тот самый приятный кисловатый вкус. Понадобятся самые обычные продукты, трёхлитровая банка и немного терпения в ожидании результата.

Я всегда любила квашеную капусту, но дома мы готовили её сухим способом — без рассола. Когда капусту шинкуют ведром, солят, укладывают под гнёт, и она даёт собственный сок. Этот вариант мне очень нравится, но захотелось попробовать и метод с рассолом, чтобы понять, есть ли между ними существенная разница.

Разница, конечно, чувствуется, но не скажу, что она колоссальная. В сухом варианте капуста бродит в собственном соку и, на мой вкус, выходит чуть кислее. Капуста в рассоле получается мягче по вкусу, но хрустят обе замечательно. Зато вариант в рассоле удобен, когда хочется сделать небольшую порцию в банке. Заквасил — съел, захотел ещё — заквасил снова. Сухим способом удобно заготавливать впрок на большую семью. В общем, выбирать вам, но попробовать стоит оба метода, чтобы определиться с фаворитом. Если вы готовите только для себя или на пробу — смело делайте в рассоле. Получится как раз столько, сколько съедят один-два человека за пару дней.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Вода — 2 литра
• Капуста белокочанная — 1,5 кг
• Морковь — 200 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Лавровый лист — 2 штуки
• Перец горошком — ½ ч. ложки

Как приготовить квашеную капусту в рассоле:

Готовим рассол. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и перец горошком. Доведите до кипения, снимите с огня, положите лавровый лист и оставьте полностью остывать. Рассол должен стать комнатной температуры.

Подготавливаем овощи. Морковь вымойте, очистите и натрите на тёрке. Я люблю использовать тёрку для моркови по-корейски — так соломка получается длинной и красивой, но подойдёт и обычная крупная тёрка.

Шинкуем капусту. Снимите с капусты верхние листья, они обычно загрязнённые. Тонко нашинкуйте кочан. Удобно делать это специальным ножом или овощечисткой — так соломка получается ровной. Смешайте капусту с морковью в большом тазу, чтобы морковь равномерно распределилась.

Закладка в банку. Плотно утрамбуйте овощную смесь в чистую трёхлитровую банку. Залейте остывшим рассолом до самого верха — жидкость должна полностью покрывать капусту. Горлышко банки накройте марлей или чистым хлопковым полотенцем. Обязательно поставьте банку в глубокую тарелку или поддон — в процессе брожения рассол будет подниматься и вытекать, иначе вся кухня окажется залитой.

Ферментация. Оставьте банку при комнатной температуре в тёмном месте на 3–5 дней. Уже через сутки вы заметите пузырьки — это началось брожение. Дважды в день, примерно каждые 12 часов, протыкайте капусту длинной деревянной палочкой или ножом до самого дна банки. Это нужно, чтобы выпускать углекислый газ, иначе капуста может горчить. Первый прокол сделайте через сутки.

Проверка готовности. Через три дня можно попробовать капусту на вкус. Если вас устраивает кислотность — значит, пора убирать её в холодильник. Если хочется покислее, оставьте ещё на сутки-двое. Обычно через 4–5 дней пузырьки перестают появляться, и процесс ферментации заканчивается.

Важный совет:

Скорость закваски зависит от температуры в доме. Если у вас тепло, капуста будет готова быстрее, и протыкать её нужно регулярно. Если прохладно — брожение замедляется, и проколы можно делать чуть реже. Главное — следить, чтобы процесс не остановился, иначе капуста получится пресной и невкусной.

Готовую капусту храните в холодильнике. Она отлично подходит и как самостоятельная закуска, и для винегретов, и для щей. Подавайте её с луком и душистым подсолнечным маслом — пальчики оближешь.

Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что квашеная капуста в рассоле — это просто, быстро и очень вкусно.