Уха с помидорами и сладким перцем: рецепт наваристой домашней ухи

Многие уверены: настоящую уху готовят только на костре из свежевыловленной рыбы.

Однако и на обычной кухне получается не менее ароматное, прозрачное и насыщенное блюдо. Добавление помидора и сладкого перца придаёт лёгкий летний оттенок и приятную кислинку, которая отлично сочетается с красной рыбой.

Ингредиенты:

• рыбные головы и хребты — 500 г
• филе (стейк) красной рыбы — 200 г
• картофель — 2-3 шт.
• помидор — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• молотый перец, соль — по вкусу
• лавровый лист — 1-2 шт.
• свежая зелень — для подачи

Бульон — основа вкуса

Головы и хребты (500 г) тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите всю пену — это залог прозрачности. Посолите и варите на тихом огне 40 минут. Готовый бульон процедите, а с косточек соберите всю мякоть. Её мы вернём в суп позже, чтобы не переварить и сохранить текстуру.

Овощи и рыба: строгая очерёдность

В чистый бульон отправьте картофель, нарезанный соломкой, и варите 10 минут. Затем добавьте мелко нашинкованный лук и крупно натёртую морковь. Через 5 минут положите сладкий перец крупными кубиками и кусочки филе красной рыбы (200 г). Томите на медленном огне ещё 10 минут. Важно не допускать бурного кипения, чтобы рыба осталась сочной.

Финальный аккорд

Теперь в уху идёт мелко нарезанный помидор и та самая рыбная мякоть из бульона. Если нужно, досолите, добавьте молотый перец и лавровый лист. Потомите на тихом огне последние 10 минут — за это время помидор отдаст кислинку, а все вкусы соединятся. Подавайте, щедро посыпав рубленой зеленью. Блюдо получается одновременно сытным и освежающим, идеально для тёплого дня.