Тем, кто любит наваристый бульон: томленные щи со свеклой в горшочке

Этот рецепт щей со свеклой ломает привычное правило сначала варить бульон, а потом забрасывать овощи. Всё отправляется в горшок одновременно, и пока духовка делает своё дело, свекольный сок смешивается с мясным наваром, придавая блюду тот самый густой, слегка сладковатый вкус, за который ценят настоящие русские щи. Никакой обжарки, минимум телодвижений — только долгое, спокойное томление под крышкой.

Ингредиенты для томленых щей

• Говядина (мякоть с небольшой косточкой) — 400 г
• Картофель — 3 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 200 г
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Перец душистый горошком — 3–5 шт.
• Укроп свежий — небольшой пучок
• Соль — по вкусу
• Вода — 3 л

Как приготовить томленые щи со свеклой в духовке

Шаг 1. Закладка мяса и первый бульон

Говядину промойте, положите в глиняный горшок объёмом не менее 3,5–4 литров (или в другую жаропрочную посуду с крышкой) и залейте тремя литрами холодной воды. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Как только вода дойдёт до кипения, снимите появившуюся пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Убавьте температуру до 150–160 °C, накройте горшок крышкой и варите говядину 45 минут. За это время мясо станет мягким, но ещё не будет полностью готовым.

Шаг 2. Подготовка овощей

Пока варится бульон, нарежьте свеклу, морковь и капусту тонкой соломкой. Картофель нарежьте брусками, лук — тонкими кольцами. Не обжаривайте — в этом и заключается главная особенность томленых щей: овощи попадают в горшок сырыми и готовятся исключительно за счёт жара духовки.

Шаг 3. Сборка и длительное томление

Достаньте горшок из духовки, выньте мясо, отделите его от костей и нарежьте небольшими кусочками. Верните мясо обратно в бульон и добавьте все подготовленные овощи одновременно. Перемешайте, снова накройте крышкой и верните в духовку, убавив нагрев до 130–140 °C. Томите щи в горшочке ещё примерно 30 минут. Свекла за это время полностью отдаст цвет и сладость, капуста станет мягкой, а картофель напитается мясным духом.

Шаг 4. Финальные специи и отдых

Добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, посолите. Оставьте горшок в выключенной, но ещё тёплой духовке ещё на 10 минут — за это время ароматы окончательно объединятся. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.

Почему томление лучше варки на плите

В печи или духовке жар обволакивает горшок со всех сторон, и томленое мясо не бурлит, а тихо доходит до готовности. Овощи не разваливаются, сохраняя форму, но становятся невероятно нежными. А свекла в такой среде не только окрашивает бульон, но и приобретает мягкий, почти карамельный оттенок. В отличие от традиционных щей, где свеклу пассеруют отдельно, здесь она делится цветом и вкусом напрямую, делая блюдо однородным и глубоким.

Советы для идеальных щей

• Используйте говядину на косточке — мозговая кость добавит навара.
• Если горшка нет, подойдёт толстостенная кастрюля или утятница с плотной крышкой.
• Для более яркого цвета можно добавить половину чайной ложки яблочного уксуса вместе с солью.
• Такие щи отлично хранятся в холодильнике до трёх дней, а на следующий день становятся только вкуснее.