Шотландские хозяйки томят перловый суп с бараниной и репой

Шотландская классика, где крупу подготавливают особым образом.

Ингредиенты

• Баранина (мякоть на кости или грудинка) — 0,5 кг
• Перловая крупа — 0,5 стакана
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лук-порей — 2 стебля (белая часть)
• Морковь — 1 шт.
• Репа — 0,5 шт.
• Сельдерей (корень или стебли) — 100 г
• Укроп свежий — небольшой пучок
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Вода — около 2 л

Пошаговое приготовление

Подготовка перловки

Перловую крупу тщательно промойте в нескольких водах, пока жидкость не станет прозрачной. Затем обдайте её крутым кипятком 2–3 раза, каждый раз сливая воду. Этот приём убирает лишнюю клейковину и делает зёрна рассыпчатыми. После этого отварите перловку в подсоленной воде до готовности (обычно 30–40 минут), откиньте на дуршлаг.

Варка бульона

Баранину промойте, залейте примерно двумя литрами холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, обязательно снимая пену. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами и добавьте в кастрюлю к мясу. Варите бульон на слабом огне около часа, пока баранина не станет мягкой.

Сборка супа

Готовый бульон процедите через сито, чтобы он стал прозрачным. Верните жидкость в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сваренную перловку.

Морковь, репу и сельдерей очистите, вымойте и нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами. Отправьте все овощи в кипящий бульон. Варите на слабом огне до мягкости овощей (около 15–20 минут).

Сваренную баранину достаньте, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Верните мясо в суп, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте всё вместе ещё 2–3 минуты.

Подача

Готовый перловый суп разлейте по тарелкам и щедро посыпьте рубленым укропом. Подавайте горячим с ломтиком деревенского хлеба.

Советы

• Для более наваристого бульона используйте баранину на косточке.
• Если репа кажется слишком резкой, можно бланшировать её 2–3 минуты перед добавлением в суп.
• Вместо свежего укропа можно использовать петрушку или зелёный лук.
• Суп становится ещё вкуснее на следующий день, поэтому его можно приготовить впрок.

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале, а также читайте нас в «Дзен».