Сорпа с баурсаками: бульон, который варится сам, и тесто за 5 минут

Этот рецепт сорпы с баурсаками — классика казахской кухни, где наваристый бульон и воздушные кусочки теста дополняют друг друга. Говядина на кости томится долго, отдавая все соки, а баурсаки жарятся до золотистой корочки прямо перед подачей.

Ингредиенты

Для бульона:

• Кости говяжьи — 100 г

• Мясо говяжье (мякоть) — 164 г

• Лук репчатый — 24 г

• Морковь — 19 г

• Специи (соль, чёрный перец, лавровый лист) — по вкусу

• Зелень свежая — 5 г

• Вода — около 2 л

Для баурсаков:

• Мука пшеничная — 85 г

• Яйцо куриное — 1/10 шт. (примерно 1 ч. ложка взбитого яйца)

• Масло сливочное — 3 г

• Сахар — 3 г

• Дрожжи — 0,5 г (щепотка)

• Сало растительное (для фритюра) — 6 г

Пошаговое приготовление

Варка бульона

Кости и мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите 1,5–2 часа. За 30 минут до готовности добавьте целую луковицу, морковь и специи. Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками. Бульон процедите, посолите по вкусу.

Замес баурсаков

В тёплой воде (около 50 мл) разведите дрожжи и сахар. Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и соль. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20–30 минут.

Жарка

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см и нарежьте небольшими кубиками или ромбиками. В глубокой сковороде разогрейте растительное сало. Обжаривайте баурсаки небольшими партиями до золотистой корочки. Готовые выкладывайте на бумажное полотенце.

Подача

Разлейте горячий бульон по пиалам, добавьте кусочки мяса и зелень. Баурсаки подавайте отдельно — их можно обмакивать в бульон или есть как самостоятельную закуску.

Советы

• Для более насыщенного бульона варите его на медленном огне, не допуская бурного кипения.

• Баурсаки лучше жарить непосредственно перед подачей — свежие они особенно мягкие.

• Если хотите получить более пышные баурсаки, дайте тесту подойти дважды.

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале, а также читайте нас в «Дзен».