Секрет хрустящего печенья на сметане без яиц (всего 10 минут в духовке)

Если вы, как и я, неравнодушны к рассыпчатой выпечке, этот рецепт песочного печенья на сметане без яиц станет вашим фаворитом. Я перепробовала множество вариантов, пока не нашла идеальные пропорции, которые дают ту самую хрупкую корочку и нежную середину. Теперь это мой коронный десерт для домашних чаепитий.

Главное отличие этого рецепта — использование сметаны. Благодаря ей тесто получается пластичным, а готовое печенье — слоистым и мягким внутри. В классическом песочном тесте часто используют яйца, но здесь они не нужны: сметана отлично связывает ингредиенты и придает легкую кислинку, которая балансирует сладость.

Я долго экспериментировала с количеством муки и сахара, чтобы добиться эффекта «сахарной ваты» при надкусывании. И вот результат: печенье получается румяным, с аппетитной хрупкостью, но при этом буквально тает на языке.

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 250-300 г (ориентируйтесь по консистенции)

Сахарная пудра — 150 г (и еще немного для посыпки)

Сливочное масло (мягкое) — 115 г

Жирная сметана (от 30%) — 80 г

Разрыхлитель — 2 ч. ложки

Соль — небольшая щепотка

Ванилин — на кончике ножа

Растительное масло без запаха (для смазывания противня)

Пошаговое приготовление:

Подготовка масляной основы. В глубокой миске разотрите мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, солью и ванилином. Не взбивайте, просто разотрите ложкой или лопаткой до однородности. Сахарная пудра, в отличие от песка, делает структуру теста более нежной.

Добавление сметаны. Положите в масляную смесь сметану и тщательно перемешайте. Масса станет чуть более жидкой и блестящей. Сметана высокой жирности (30%) дает нужную текстуру — не берите обезжиренную, иначе печенье может получиться суховатым.

Замес теста. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Всыпайте муку частями: сначала 250 г, перемешайте. Затем оцените тесто: оно должно собраться в ком, не липнуть к рукам, но оставаться мягким, напоминать пластилин. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки по чуть-чуть (максимум до 300 г). Главное — не переборщить: если забить тесто мукой, печенье получится жестким и «резиновым». Долго месить тоже не нужно — только до объединения компонентов.

Формовка и выпечка. Припылите стол мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Вырежьте кружочки стаканом или используйте формочки. Противень смажьте растительным маслом или застелите пергаментом. Выложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга (они чуть увеличатся). Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 10 минут. Ориентируйтесь по цвету: печенье должно слегка зарумяниться по краям, но оставаться светлым в центре.

Совет от меня:

Как только достанете печенье из духовки, дайте ему полностью остыть на решетке. Горячим оно очень хрупкое. Остывшее печенье можно щедро посыпать сахарной пудрой — это придаст ему нарядный вид и дополнительную сладость.

Из указанного количества продуктов у меня выходит примерно 36 штук (зависит от размера вырубки). Хранить такое печенье лучше в жестяной коробке или закрытом контейнере, чтобы оно дольше оставалось хрустящим.

Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется чего-то вкусного к чаю, а яиц в холодильнике не оказалось. Аромат ванили и нежная текстура никого не оставят равнодушными. Попробуйте приготовить это песочное печенье на сметане без яиц, и оно, уверена, тоже войдет в ваш семейный сборник рецептов!