Секрет настоящего турецкого хлеба «Рамазан пиде» в домашних условиях

Если вы любите ароматную выпечку и хотите привнести в домашнее меню нотки восточной кухни, обратите внимание на турецкий хлеб «Рамазан пиде». Это не просто лепешка, а настоящий символ турецкого гостеприимства, который традиционно подают к столу в священный месяц Рамадан. Но готовить его можно круглый год — настолько он хорош.

Я впервые увидела, как турецкие хозяйки ловко формуют эти лепешки с характерным ромбовидным узором, в одном из видео. Процесс заворожил, и я решила повторить. Оказалось, что ничего сложного в приготовлении нет, хотя результат выглядит профессионально и очень аппетитно. Главное — понять принцип работы с дрожжевым тестом.

Этот хлеб не черствеет сутками, остается мягким и ароматным. Но особенно вкусен он теплым — только что из духовки или слегка подогретый. Золотистая корочка с кунжутом и пористый, нежный мякиш делают его идеальным спутником для первых блюд, чая или просто как самостоятельная закуска.

Ингредиенты для двух лепешек:

• Мука пшеничная — около 600 г (может потребоваться чуть больше или меньше)
• Молоко теплое — 200 мл
• Вода теплая — 200 мл
• Растительное масло без запаха — 100 мл + для смазывания
• Яйцо — 1 шт. (белок в тесто, желток для смазывания)
• Сахар — 1 ст. ложка
• Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г (или 30 г свежих)
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Кунжут белый — для посыпки (по желанию)

Пошаговое приготовление турецкого хлеба:

Замес опары. В большой миске соедините теплые молоко и воду (жидкость должна быть приятно теплой, не горячей). Добавьте сахар, соль, яичный белок, растительное масло и сухие дрожжи. Перемешайте венчиком, чтобы дрожжи и сахар разошлись.

Введение муки. Начинайте порциями всыпать просеянную муку. Сначала добавьте примерно половину, перемешайте ложкой. Затем подсыпайте муку постепенно и замешивайте тесто руками. Оно должно получиться мягким, эластичным и чуть липковатым — это нормально для такого хлеба. Главное — не забивать его мукой, иначе лепешки будут плотными.

Первая расстойка. Сформируйте из теста шар, слегка смажьте его растительным маслом, положите обратно в миску, накройте полотенцем или пленкой. Оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.

Формовка лепешек. Подошедшее тесто обомните и разделите на две равные части. На слегка припыленном мукой столе раскатайте каждую часть в круглый пласт толщиной около 1 см. Не делайте лепешки слишком тонкими — они должны быть пышными.

Создание традиционного узора. Это самый важный этап, который отличает настоящий пиде от обычной лепешки. Пальцами рук сделайте углубление по краю лепешки, отступая 1,5–2 см от края — это будет бортик. Затем внутри этого круга нанесите несколько параллельных линий (проведите пальцами, слегка вдавливая тесто). После этого сделайте диагональные линии, чтобы получился классический ромбовидный рисунок. Благодаря этому узору хлеб равномерно пропекается и выглядит аутентично.

Вторая расстойка и смазывание. Переложите лепешки на противень, застеленный пергаментом, накройте и оставьте на 15 минут. Затем смешайте яичный желток с чайной ложкой воды и аккуратно смажьте поверхность каждой лепешки. Сверху посыпьте кунжутом.

Выпечка. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 20–25 минут. Ориентируйтесь на цвет: хлеб должен стать золотисто-румяным. Готовность легко проверить зубочисткой — если проткнуть центр, она выйдет сухой.

Готовые лепешки лучше подавать теплыми, но и остывшими они сохраняют свою текстуру. Турецкий хлеб «Рамазан пиде» станет украшением любого обеда и удивит гостей своим вкусом и красивым внешним видом. Этот проверенный рецепт дрожжевого теста для хлеба обязательно возьмут на заметку те, кто любит домашнюю выпечку.