Рецепт наваристого вьетнамского супа «Фо» с говядиной и курицей

Этот вьетнамский суп ценят не за скорость, а за глубину вкуса, которая рождается из медленного томления.

Большие говяжьи кости и две тушки цыплёнка отдают бульону всю свою суть за пять часов. А запечённые на гриле лук и имбирь придают тот самый копчёный оттенок, без которого «Фо» — не «Фо». Это блюдо не для будничной спешки, но результат стоит каждого потраченного часа.

Ингредиенты для супа «Фо»

• Говяжьи кости (из окорока) — 2 большие
• Тушки цыплёнка — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 головки
• Корень имбиря — 3–5 см
• Рисовая или соевая вермишель — по количеству порций (около 200–300 г)
• Отваренное говяжье мясо или курятина — для подачи (около 300 г)
• Лук-шалот — ½ пучка
• Кориандр свежий — 1 пучок
• Лимон или лайм — для подачи
• Уксус, чеснок, острый перец — для приправы

Как приготовить суп «Фо»

Бульон — основа всего

Кости и тушки цыплёнка тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Обязательно снимите всю пену — от этого зависит прозрачность и чистота вкуса будущего бульона. Лук (прямо в шелухе) и корень имбиря подрумяньте на сухой сковороде, на гриле или над открытым огнём до появления тёмных подпалин. Этот приём придаёт супу характерную «дымную» ноту. Добавьте запечённые лук и раздавленный имбирь в кастрюлю. Варите на самом слабом огне, без бурного кипения, около 5 часов. В конце процедите бульон через сито или марлю — он должен стать чистым и насыщенным.

Сборка

Отдельно отварите рисовую вермишель согласно инструкции на упаковке (обычно 2–3 минуты в кипятке), откиньте на дуршлаг. Отварное говяжье мясо или курятину нарежьте тонкими ломтиками. В глубокие пиалы разложите лапшу, сверху — кусочки мяса. Залейте кипящим бульоном. Обильно посыпьте нашинкованным луком-шалот и листочками свежего кориандра.

Подача

Отдельно подайте дольки лимона и маленькую пиалу с уксусом, приправленным рубленым чесноком и тонкими кольцами острого перца. Каждый добавляет кислоту и остроту в свою тарелку по вкусу. Это классическая подача супа «Фо», которая делает блюдо интерактивным и живым.

Советы для идеального бульона

• Если нет возможности варить 5 часов, используйте скороварку — время сократится до 1,5–2 часов, а качество останется высоким.
• Бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить.
• Вместо цыплёнка допустимо использовать куриные бёдрышки или целую курицу, но кости обязательно должны быть — они дают желатин и наваристость.
• Традиционно в «Фо» добавляют также звёздочки бадьяна, палочку корицы и стручки кардамона — по желанию можно опустить специи в бульон за час до окончания варки, а затем процедить.