Раскрываем секрет мягкого мяса: маринад с бальзамиком и жареные орехи без масла

Главный секрет — маринад на основе бальзамического уксуса, хереса и имбиря, который размягчает волокна и насыщает вкусом. 

Ингредиенты

Для маринада:

• Лук репчатый — 1/2 большой луковицы

• Чеснок — 2 дольки

• Бальзамический соус — 1,5 ст. ложки

• Херес — 2 ст. ложки

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Имбирь тёртый — 1/2 ч. ложки

Основное блюдо:

• Мясо (говядина или свинина) — 1 кг

• Сладкий перец — 1 шт.

• Грецкие орехи очищенные — горсть (около 50–70 г)

• Мука — 1/2 ч. ложки

• Оливковое масло — для жарки

• Херес — 50 мл

• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Маринование

Мясо промойте, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера (примерно 3–4 см). Для маринада лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. В миске смешайте херес, бальзамический соус, оливковое масло, тёртый имбирь, лук и чеснок. Залейте мясо маринадом, перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Обжарка орехов и перца

Разогрейте сухую сковороду без масла и высыпьте на неё измельчённые грецкие орехи. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты до появления аромата. Затем добавьте немного оливкового масла и нарезанный соломкой сладкий перец. Обжаривайте всё вместе 2–3 минуты, после чего уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости перца (около 5–7 минут). Снимите с огня.

Обжарка мяса

Мясо достаньте из маринада, дайте стечь лишней жидкости. В другой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте куски мяса на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Важно именно подрумянить, а не тушить, чтобы мясо осталось сочным внутри. Готовое мясо переложите на тарелку.

Тушение

Маринад, в котором лежало мясо, смешайте с мукой и 50 мл хереса. Перелейте эту смесь в сковороду, где жарилось мясо (или в сотейник). Доведите до кипения, верните мясо, убавьте огонь и тушите под крышкой до готовности мяса. Для говядины это может занять 1–1,5 часа, для свинины — 30–40 минут. За 10 минут до окончания добавьте обжаренные орехи с перцем, посолите и поперчите по вкусу.

Подача

Готовое блюдо разложите по тарелкам, обильно полив соусом. Подавайте с отварным рисом, картофельным пюре или свежими овощами.

Советы

• Если хереса нет, замените его другим креплёным вином (мадера, портвейн) или используйте 1 ст. ложку уксуса в маринаде и 50 мл воды для тушения.

• Вместо грецких орехов можно взять фундук или миндаль, но грецкие дают классический вкус.

• Бальзамический соус можно заменить смесью бальзамического уксуса с чайной ложкой сахара.

• Мясо выбирайте с небольшим количеством жира — так блюдо будет сочнее.

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале, а также читайте нас в «Дзен».