Почему тушёная говядина у вас не получается: 3 ошибки, о которых не говорят

Кажется, что тушёная говядина — одно из самых простых блюд. Но почему-то у многих она выходит жёсткой, сухой или безвкусной. Если вы сталкивались с такой проблемой, значит, вам не хватает нескольких деталей, которые превращают обычное мясо в шедевр. Я узнал этот способ от знакомого повара, и с тех пор готовлю только так — без лишних хлопот, но с гарантированным результатом.

Главный секрет — в отказе от предварительной жарки. Многие привыкли обжаривать мясо до корочки, но в случае с тушёной говядиной это лишний шаг, который может пересушить волокна. Вместо этого мы используем три основных компонента: лук, бульон и сливочное масло. Они создают идеальную среду для томления, при котором мясо становится нежным и сочным.

Ингредиенты (на 4–5 порций):

• Говядина (мякоть, например лопатка) — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Бульон мясной — 250 мл
• Масло сливочное — 70 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль (например, адыгейская) — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Сушёный сельдерей — по желанию

Пошаговый рецепт:

Лук нарежьте мелко и равномерно распределите по дну толстостенной кастрюли или сковороды с высокими бортами. Масло на этом этапе не нужно — лук даст сок, а бульон не даст ему пригореть.

Говядину нарежьте кусочками среднего размера (примерно 3–4 см) и выложите поверх лука. Не утрамбовывайте — пусть между кусками остаётся пространство для пара.

Сливочное масло нарежьте пластинками и разложите поверх мяса. Добавьте лавровый лист, соль, перец и сельдерей, если используете. Залейте бульоном — он должен покрывать лук, но не обязательно всё мясо.

Накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. После закипания убавьте нагрев до минимального и тушите ровно 2 часа. Не открывайте крышку в процессе — это нарушит температурный режим. Если через час заметите, что жидкость сильно выкипела, долейте немного бульона или воды.

Готовность проверяйте вилкой: мясо должно легко разделяться на волокна. Подавайте с картофелем, кашей или овощами. Блюдо получается лёгким, но насыщенным — идеально для семейного ужина.