Перловый суп с грибами: зачем обжаривать уже варёные грибы

Этот перловый суп получается ароматным благодаря маленькой хитрости: отваренные сухие грибы не сразу отправляют в кастрюлю, а предварительно обжаривают вместе с луком и корнем петрушки. Именно этот шаг превращает обычный постный бульон в насыщенное, почти мясное блюдо. Перловка и картофель делают его сытным, а процеженный грибной отвар придаёт глубокий лесной аромат.

Ингредиенты

• Грибы сухие (белые или лесная смесь) — 100 г
• Вода — 1 л
• Перловая крупа — 0,5 стакана
• Картофель — 3–4 шт.
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Соль — по вкусу

Как приготовить суп с грибами «Перловый»

Грибная основа

Сухие грибы залейте холодной водой и оставьте на несколько часов (лучше на ночь). Затем отварите их в той же воде до мягкости, около 30–40 минут. Бульон аккуратно процедите через марлю, чтобы убрать песок. Грибы нарежьте кубиками. Жидкость не выливайте — это будущая основа супа из сухих грибов.

Крупа и картофель

Процеженный бульон доведите до кипения и засыпьте промытую перловую крупу. Варите 7–10 минут. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и продолжайте варку до готовности картофеля и перловки.

Обжарка — главный секрет

Мелко нарезанный лук и измельчённый корень петрушки пассеруйте на растительном масле до золотистости. Добавьте нарезанные кубиками отваренные грибы и обжаривайте всё вместе ещё 3–4 минуты. Именно обжарка раскрывает вкус грибов, делая перловый суп более насыщенным.

Финальный этап

Зажарку выложите в кастрюлю с супом и варите ещё 5–7 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Подавайте горячим, при желании добавив рубленую зелень.

Совет

Если хотите сделать суп ещё гуще, добавьте половинку натёртой моркови при пассеровке лука. А ложка сметаны в тарелке отлично смягчит вкус и добавит сытности.