Кюфта-бозбаш: зачем алычу прячут внутри фарша

Этот кюфта-бозбаш — блюдо азербайджанской кухни, где в каждую котлету из баранины заворачивают алычу. Именно она делает вкус супа особенным: кислинка пропитывает фарш, а бульон приобретает лёгкую фруктовую ноту. Готовится не быстро, но без сложных техник.

Ингредиенты

• Баранина (мякоть) — 650 г

• Кости бараньи — для бульона

• Вода — 2,5–3 л

• Жир курдючный — 2–3 ст. ложки

• Рис — 2 ст. ложки

• Алыча свежая — 3–4 шт. (или сушёная — 2–3 шт.)

• Горох нут — 0,5 стакана

• Картофель — 6–7 шт.

• Лук репчатый — 2–3 головки

• Шафран — на кончике ножа

• Мята сушёная — 4 г

• Соль, перец чёрный горошком — по вкусу

Пошаговое приготовление

Бульон

Из бараньих костей сварите бульон. Процедите.

Фарш с алычой

Мякоть баранины пропустите через мясорубку с добавлением лука. В фарш добавьте промытый рис, предварительно замоченный на 15–20 минут в тёплой воде, перец и соль. Перемешайте. Сформируйте шарики размером со средний помидор (1–2 на порцию). В середину каждого шарика поместите 1–2 алычи.

Варка

В процеженный бульон положите предварительно замоченный горох и варите до полуготовности. Затем опустите шарики из фарша, целый картофель, мелко нашинкованный лук. За 15 минут до готовности добавьте нарубленный курдючный жир, настой шафрана, перец и соль. Доведите до кипения.

Подача

Дайте супу настояться под крышкой 10 минут. Разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте сушёной мятой.

Советы

• Горох нут обязательно замочите на несколько часов (лучше на ночь) — так он сварится быстрее.

• Если нет свежей алычи, подойдёт сушёная или даже несколько штук чернослива.

• Шафран можно заменить щепоткой куркумы, но аромат будет другим.

• Картофель можно нарезать крупными кусками, чтобы он не разварился.