Кипяток в тесто и сало на сковороду: блины на кефире, которые не рвутся

Эти блинчики получаются тонкими, кружевными и при этом прочными — хоть с вареньем, хоть с мясом. Секрет в двух простых приёмах: кипяток, который заваривает тесто, и кусочек сала для смазывания сковороды.

Ингредиенты

• Кефир — 1 л

• Яйца куриные — 2 шт.

• Мука пшеничная — 2–3 стакана (до жидкого теста)

• Соль — 1 ч. ложка без горки

• Сода — 1 ч. ложка без горки

• Сахар — 2–3 ст. ложки

• Масло растительное — 3–4 ст. ложки

• Кипяток — 50–100 мл

• Сало свиное — кусочек для жарки

Пошаговое приготовление

Замес теста

В глубокой чаше соедините кефир, яйца, соль, соду, сахар и растительное масло. Всыпьте примерно половину муки и хорошо перемешайте венчиком. Во время перемешивания тонкой струйкой влейте кипяток — тесто должно завариться и стать гладким. Если оно кажется жидким, добавьте ещё муки. В итоге консистенция должна напоминать жидкую сметану.

Жарка

Сковороду разогрейте на сильном огне. Смажьте кусочком сала. Налейте половник теста и быстро распределите его по всей поверхности, наклоняя сковороду. Жарьте до румяности, затем переверните и подсушите вторую сторону. Снимайте блинчик и сразу смазывайте сковороду салом перед следующим.

Первый блин — пробный

Первый блин попробуйте и оцените вкус. Если не хватает сладости — добавьте сахар, если соли — щепотку соли. Если тесто жидкое — подсыпьте муки, если густое — долейте кипятка. Перемешайте и продолжайте жарить.

Подача

Готовые блинчики подавайте со сметаной, вареньем, сиропом. Их можно нафаршировать мясом, творогом или грибами.

Советы

• Кипяток добавляйте осторожно, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.

• Сало можно заменить растительным маслом, но с салом блинчики получаются ароматнее.

• Если тесто получилось слишком густым, разбавьте его тёплым кефиром или водой.

• Для ажурных блинов сковороду держите хорошо разогретой.