Как сделать, чтобы белорусские пызы не разваливались при варке

Этим рецептом пызов со мной поделилась бабушка моего мужа, когда мы приехали в гости в Минскую область. Она строго сказала: «Главное — правильно соединить варёный и сырой картофель». Если взять только сырой, тесто развалится, а если только варёный — получится плотный, невкусный колобок. С тех пор я готовлю пызы именно так. И ещё один секрет — через десять минут после начала варки их нужно обязательно приподнять со дна, иначе прилипнут.

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг

• Фарш свиной — 100 г

• Фарш говяжий — 100 г

• Лук репчатый — 1 маленькая головка

• Зелень укропа или петрушки — небольшой пучок

• Соль — по вкусу

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Сметана — для подачи

• Зелёный лук — для подачи

Пошаговое приготовление

Картофельное тесто

Половину картофеля отварите в кожуре до готовности. Очистите и разомните толкушкой или пропустите через мясорубку. Оставшийся картофель очистите, обсушите и натрите на мелкой тёрке либо измельчите блендером. Выложите сырую массу на сито и дайте стечь лишней жидкости. Соедините варёный и сырой картофель, посолите и перемешайте до однородности.

Начинка

Свиной и говяжий фарш соедините. Лук очистите, пропустите через мясорубку и добавьте к фаршу. Всыпьте рубленую зелень, посолите, поперчите и тщательно вымешайте. Сформируйте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех.

Формовка

Из картофельной массы скатайте шарики, затем расплющите каждый в лепёшку. В центр положите шарик фарша. Защипните края так, чтобы стыков не было видно — как у зраз. Придайте пызам овальную или круглую форму.

Варка

В широкой кастрюле доведите до кипения слегка подсоленную воду. Опустите пызы и варите на медленном огне около 30 минут. Через 10 минут после начала варки аккуратно приподнимите их со дна шумовкой, чтобы не прилипли.

Подача

Готовые пызы выложите на блюдо, полейте сметаной и посыпьте зелёным луком. Подавайте горячими.

Советы

• Сырой картофель обязательно отжимайте — иначе тесто получится водянистым.

• Фарш можно сделать только из свинины или только из говядины, но смесь даёт более насыщенный вкус.

• В начинку можно добавить обжаренный лук — вкус станет ярче.

• Варите пызы небольшими партиями, чтобы они не слипались.